Acetobacter é um gênero de bactérias gram-negativas que engloba um grande número de espécies, muitas delas comercialmente importantes. Foi descrito pela primeira vez em 1898 pelo microbiologista holandês Martinus Beijerinck.
As bactérias que o constituem são pleomórficas e podem ser em forma de bastonete ou ovoide. Eles também são caracterizados pela capacidade de produzir ácido acético a partir do etanol. Esta é uma habilidade que tem sido explorada pelo homem a nível comercial, na produção de vinagre e nos mais diversos produtos derivados..
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A classificação taxonômica do gênero Acetobacter É o seguinte:
A maioria das bactérias que compõem o gênero Acetobacter eles são Gram negativos. Isso significa que, quando são submetidos à coloração de Gram, adquirem uma coloração fúcsia. Isso ocorre porque sua parede celular não tem uma camada de peptidoglicano espessa o suficiente para reter as partículas de corante..
Da mesma forma, essas bactérias são aeróbias obrigatórias. Por isso, para se desenvolverem devem estar em um ambiente em que haja ampla disponibilidade de oxigênio..
Da mesma forma, essas bactérias requerem certas condições para se desenvolverem nas plantações. Estes incluem: faixas de temperatura de 25 ° C a 30 ° C, bem como um pH entre 5,4 e 6,3.
Em relação às suas características bioquímicas, pode-se dizer que bactérias do gênero Acetobacter são catalase positiva. Isso implica que eles são capazes de sintetizar a enzima catalase, por meio da qual podem degradar a molécula de peróxido de hidrogênio em água e oxigênio..
Nessa mesma linha, o Acetobacter são oxidases negativas, uma vez que não têm a capacidade de sintetizar nenhuma das enzimas do grupo das oxidases do citocromo c.
Este grupo de bactérias é muito apreciado comercialmente, pois podem realizar a fermentação acética, cujo produto final é o ácido acético, também conhecido como vinagre. Da mesma forma, em outros processos, eles podem oxidar compostos como lactato e acetato a dióxido de carbono e água..
Essas bactérias são consideradas não patogênicas. São totalmente inócuos para o ser humano, pelo que não geram qualquer tipo de patologia a nível orgânico..
Células bacterianas do gênero Acetobacter Apresentam formas variadas, podendo ser hastes retas ou ligeiramente curvas ou também elipsoidal ou ovóide. Essas células têm aproximadamente 0,6-0-8 mícrons de largura por 1,0-4,0 mícrons de comprimento..
Da mesma forma, essas células bacterianas não são circundadas por uma cápsula e não produzem esporos, de modo que carecem desse mecanismo de defesa quando as condições ambientais se tornam hostis..
Essas bactérias têm extensões conhecidas como flagelos em sua superfície celular. Em algumas espécies, os flagelos são pertricos e em outras são polares.
Da mesma forma, essas bactérias podem ser encontradas individualmente, em pares ou em cadeias. As correntes tendem a ser curtas.
Quando cultivadas em laboratório, essas bactérias produzem colônias geralmente pálidas, pois não sintetizam pigmentos. No entanto, existem algumas espécies que os produzem e dão origem a colônias de cor marrom ou rosa..
Essas bactérias estão distribuídas por todo o globo, ocupando vários hábitats e nichos ecológicos. Eles podem ser encontrados na vegetação; nas flores, algumas frutas e no solo do jardim.
Da mesma forma, também podem estar associados a bactérias fermentadoras, que podem ser encontradas em flores e frutos, no solo, na água e até mesmo em painéis de abelhas..
Acetobacter é um gênero que engloba um grande número de espécies (mais de 18). As espécies mais representativas do gênero são descritas a seguir..
Essa bactéria foi descrita pela primeira vez em 1864 pelo famoso cientista francês Louis Pasteur, que determinou que ela é responsável pela formação do vinagre por meio do processo conhecido hoje como fermentação acética..
Acetobacter aceti É uma bactéria em forma de bastonete encontrada em pares ou cadeias, bem como individualmente. Da mesma forma, apresentam flagelos pertriculares, aos quais podem girar no sentido horário ou anti-horário..
Esta é uma bactéria que pode resistir a altos níveis de acidez e é estritamente aeróbia. Como produto de seu metabolismo, pode produzir álcool. Da mesma forma, usa álcool e alguns carboidratos como fonte de carbono, para finalmente obter ácido acético..
Do ponto de vista comercial, essa bactéria é de extrema importância, pois é utilizada na produção de vinagre por meio do processo de fermentação acética..
Esta espécie é relativamente nova, pois foi descrita pela primeira vez apenas em 2012. Nas culturas desenvolve colônias cuja cor varia do bege ao marrom. Eles são redondos e ligeiramente levantados.
Ele compartilha muitas de suas características com as outras espécies do gênero Acetobacter. Dentre estes, pode-se citar que são negativos para oxidase e positivos para catalase. Da mesma forma, é conhecido por crescer com eficiência em etanol, glicose e glicerol, bem como ácidos orgânicos. Através de seu metabolismo obtém como principais produtos compostos como acetato de etila e diidroxiacetona, entre outros..
Além disso, sabe-se que esta bactéria é muito sensível a níveis de pH muito baixos e que pode sobreviver a baixos níveis de oxigênio. Da mesma forma, a temperatura ótima na qual ele se desenvolve varia entre 20 ° C e 25 °
É uma bactéria pertencente ao gênero de Acetobacter, as chamadas bactérias do vinagre. São células em forma de bastonete e medem aproximadamente 0,8 - 0,9 mícrons de largura por 3,6-5,1 mícrons de comprimento..
Sua temperatura ótima de crescimento é de 28 ° C. Você também pode usar etanol e metanol como fontes de carbono.
Como muitas bactérias deste gênero, o principal habitat em que se encontra Acetobacter oeni é aquele em que há grande disponibilidade de açúcares, como frutas e flores.
Apesar de compartilhar muitas de suas características com o resto de bactérias do mesmo gênero, Acetobacter oeni ele tem certas características distintas. Dentre estes, pode-se citar que produzem ácido -5-ceto-D-glucônico e que são capazes de crescer em etanol na concentração de 10%..
O genero Acetobacter é muito amplo e inclui algumas espécies que, em condições de imunossupressão, podem causar patologias no homem. Essas bactérias incluem Acetobacter indonesiensis, que foi isolado de pacientes com pneumonia.
Da mesma forma, existem outras bactérias que são usadas na indústria do vinho e do vinagre, como Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis Y Acetobacter Pasteurianus, entre muitos outros.
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