Agaricus campestris É um fungo Basidiomycota da família Agaricaceae. Ela cresce em prados e pastagens, se alimenta de matéria orgânica em decomposição e requer solos ricos em nitrogênio para prosperar adequadamente. Pode crescer sozinho ou em anéis de elfo.
Caracteriza-se pelo fato de possuir um gorro que pode atingir até 12 cm de diâmetro, com lâminas separadas que apresentam coloração rosada nos organismos jovens e posteriormente escurecem. Possui ainda um pé que pode atingir até 7 cm de altura por 2 cm de espessura e com um simples anel.
É um cogumelo comestível muito apreciado pelos amantes de cogumelos, rico em vitaminas e minerais e pobre em hidratos de carbono, mas pode ser confundido com algumas espécies muito tóxicas..
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Agaricus campestris apresenta um chapéu que, como no caso da maioria dos cogumelos do gênero Agaricus, ele mudará de forma com o tempo. Inicialmente é globoso, de forma hemisférica e depois se achata até se tornar convexo e alongado na maturidade..
O diâmetro é bastante variável e pode atingir até 12 cm em corpos de prova maiores, porém geralmente não ultrapassa 10 cm. Possui cutícula sedosa, branca, brilhante, facilmente destacável, com escamas de cinza cremoso mais ou menos apreciáveis.
As margens do chapéu podem ter franjas muito excessivas e que representam os restos do véu.
O himênio contém muitas lâminas livres, ventruídas e bem organizadas. A sua coloração muda com o tempo, inicialmente é branco rosado a rosa brilhante e mais tarde escurece à medida que os esporos se desenvolvem. Os basídios são tetraspóricos.
O caule é curto, pode atingir até 7 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro, é cilíndrico embora um pouco espesso na base, facilmente destacável do chapéu. Sua textura é lisa e sua cor é branca. Possui um anel membranoso também branco, que se torna fugaz com o tempo, mas sempre deixa rastros.
A polpa ou tecido constituinte é compacta, firme, de sabor adocicado e de cheiro agradável, a lembrar ameixa. Sua coloração é branca, adquirindo leves tons avermelhados ao corte.
O esporo é de cor marrom escuro e os esporos são alongados, ovóides medindo 7 a 8 µm por 4 a 4,5 µm de largura, com uma superfície lisa..
A família Agaricaceae, à qual pertence Agaricus campestris, está taxonomicamente localizado na Divisão Basidiomycota e na classe Agaricomycetes. O gênero ao qual pertence (Agaricus), foi descrito por Carlos Linnaeus em 1735 e atualmente é representado por mais de 300 espécies descritas de forma válida.
A espécie foi originalmente descrita por Carlos Linneo em 1753 e temporariamente realocada para o gênero. Psalliot por Lucien Quelet em 1872. Numerosas variedades desta espécie foram descritas, algumas das quais foram posteriormente reconhecidas como espécies diferentes..
Exemplo dessas espécies que antes se acreditava serem variedades de A. campestris Eles são A. bernardii, A. bisporus Y A. silvicultura. Outras variedades que ainda são reconhecidas como tal são, por exemplo, A. campestris var Equestris, Agaricus campestris var. squamulosus Y A. campestris var. Fuscopilosellus.
Conforme indicado por seu epíteto específico, A. campestris É uma espécie que vive preferencialmente em campos e pastagens; e raramente cresce em áreas arborizadas. Seu corpo frutífero pode aparecer tanto na primavera quanto no outono, de forma solitária ou pode crescer em anéis de elfo.
Necessita de terras com nitrogênio abundante para seu desenvolvimento. Pode crescer em jardins e praças e também perto de terras cultivadas onde são usados fertilizantes de nitrogênio. Atualmente é pouco abundante em algumas áreas, principalmente devido à degradação ambiental, mas ainda é muito abundante em outras localidades..
Esta espécie é cosmopolita e está distribuída na América do Norte, Ásia, Europa, Norte da África, Austrália e Nova Zelândia.
A reprodução sexual de Agaricus campestris é típico de Agaricus, com cruzamentos heterotálicos, micélios dicarióticos e produção de esporos haplóides após um processo de cariogamia (fusão de núcleos haplóides) e divisão meiótica que ocorre nos basídios.
Agaricus campestris é uma espécie saprofítica obrigatória, ou seja, requer a presença de matéria orgânica em decomposição para sua alimentação. É também uma espécie nitrofílica, ou seja, requer que os solos sejam ricos em nitrogênio para poder se desenvolver..
A digestão nessa espécie, como em outras espécies de fungos saprofíticos, é extracelular, ou seja, o fungo secreta no solo as enzimas necessárias para degradar a matéria orgânica de organismos mortos, restos de plantas, excrementos, etc. Dessa forma, moléculas simples são produzidas a partir de outras mais complexas..
Após degradar o alimento, o fungo passa a absorver parte do material digerido, permanecendo sempre no solo, moléculas simples que podem ser assimiladas pelas plantas e que não foram utilizadas pelo fungo..
Desta forma, os fungos desempenham um papel importante no ciclo de nutrientes do ecossistema, fornecendo nutrientes para as plantas e fertilizando o solo durante a alimentação..
É uma espécie comestível, mesmo crua. É talvez o cogumelo silvestre mais procurado e consumido no mundo, embora não seja cultivado comercialmente devido ao seu longo ciclo de vida e à curta duração do seu corpo frutífero..
Seu sabor é muito agradável e até mesmo algumas pessoas o consideram mais saboroso do que os cogumelos cultivados da espécie Agaricus bisporus. É aconselhável coletar e consumir organismos jovens, que são reconhecidos por suas placas serem de cor clara..
No caso de organismos maduros, ou seja, de lâminas escuras, estas devem ser retiradas antes da preparação e consumo dos cogumelos, não só pelo seu aspecto desagradável e má qualidade gastronómica, mas também porque a sua ingestão pode causar problemas digestivos problemas em pessoas sensíveis.
Também não é aconselhável consumir organismos colhidos em terras onde agroquímicos são usados ou perto de estradas de asfalto movimentadas, devido à sua capacidade de acumular compostos que podem ser tóxicos..
Esta espécie é consumida nas mais variadas formas, desde crua em saladas e guarnições a pratos muito elaborados, passando por ensopados e salteados. Também é muito apreciado na culinária vegetariana..
Embora seja verdade que Agaricus campestris É totalmente comestível, mesmo cru, é uma espécie que pode ser confundida com outras espécies, inclusive algumas muito tóxicas, por isso é importante fazer uma identificação exata da espécie antes de comê-la. Entre as espécies tóxicas que podem ser confundidas com A. campestris se encontram:
Essas espécies são muito tóxicas e talvez estejam entre as mais fáceis de confundir com A. campestris. A diferença mais importante é que os três primeiros sempre têm seus pratos brancos e têm volva. No entanto, deve-se levar em consideração que a volva pode estar parcial ou totalmente escondida no sedimento..
A diferença de Agaricus campestris, esta espécie rapidamente fica amarela ao toque e corte, exala cheiro de anis e tem dois anéis.
Estas três espécies tóxicas ficam avermelhadas ao toque e corte, o que não é o caso com Agaricus campestris. avançar, A. bitorquis tem dois anéis e as outras duas espécies diferem de A. campestris devido ao seu habitat, já que o primeiro é típico de florestas de coníferas e A. littoralis cresce em montanhas e pastagens.
Esta espécie é muito semelhante em sua morfologia externa a Agaricus Campestris, no entanto, em organismos adultos, seu chapéu é maior e mais cúbico do que o de A. campestris. Além disso, esta espécie exala um aroma forte e desagradável de iodo e o caule é mais curto e amarelo na base..
Esta espécie exala um cheiro de farinha muito característico e seu pé não tem anel.
Lepiota Naucina tem um pé muito mais longo e mais fino do que o de Agaricus campestris.
Esta espécie, como outras espécies de cogumelos, possui um alto teor de água, que pode representar até 90% do peso total do cogumelo. Além disso, seu teor de carboidratos é baixo, enquanto o de minerais e vitaminas é alto, especialmente as vitaminas B2 (riboflavina) e B3 (niacina)..
Essas qualidades, e a sensação de saciedade produzida por sua ingestão e sua baixa ingestão calórica, fazem com que esta espécie seja amplamente utilizada em dietas ou na alimentação de pessoas com sobrepeso. Os vegetarianos também usam muito.
Entre os minerais que essa espécie apresenta em quantidades apreciáveis está o selênio, com propriedades antioxidantes que ajudam a reduzir os riscos de doenças cardíacas e câncer de próstata. O potássio, também presente no fungo, neutraliza a retenção de líquidos e facilita a transmissão nervosa.
Além disso, é rico em fósforo, elemento de grande importância pelo seu papel no endurecimento dos dentes, bem como no bom funcionamento da mente..
Os pesquisadores descobriram que extratos aquosos de A. campestris têm a propriedade de melhorar a produção de insulina do corpo, e isso em testes em vitro, eles têm efeitos semelhantes aos da insulina no metabolismo da glicose. No entanto, mais pesquisas ainda são necessárias para entender o processo..
Eles também descobriram que esses extratos têm atividades antioxidante, antimicrobiana e antifúngica..
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