Agaricus é o nome genérico de um grupo de fungos Basidiomycota pertencentes à família Agaricaceae que se caracterizam por desenvolver corpos de frutificação na forma de cogumelos carnudos e geralmente grandes. Eles têm um chapéu que muda de hemisférico para levemente achatado, com um anel no estipe e lâminas separadas do estipe.
O gênero foi originalmente descrito por Carlos Linneo e atualmente agrupa cerca de 300 espécies em todo o mundo. São saprófitas, geralmente humiculturais e com necessidades relativamente altas de nitrogênio. Algumas espécies se desenvolvem entre gramíneas, enquanto outras o fazem em florestas ou outros habitats mais específicos.
Algumas das espécies atribuídas a este gênero são comestíveis, incluindo o cogumelo (Agaricus bisporus), a espécie de cogumelo mais cultivada no mundo, com uma produção que em 2009 ultrapassou 4 milhões de toneladas. O gênero também é o lar de algumas espécies tóxicas, incluindo Agaricus bitorquis Y Agaricus xanthodermus.
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O corpo frutífero das espécies de Agaricus geralmente é carnudo e de tamanho grande. O chapéu muda de forma com o tempo, sendo inicialmente hemisférico, tornando-se ligeiramente achatado após o decorrer de um determinado período de vida do organismo. Normalmente são espécies esbranquiçadas ou acastanhadas.
O himênio possui inúmeras lâminas livres, ou seja, não presas ao estipe. Essas lâminas são carnudas e claras na frutificação recente, que posteriormente adquirem tons rosados e, por fim, nos organismos senescentes, passam a cores derivadas do tom marrom-escuro..
O anel está sempre presente, é de cor clara, tende a adquirir diferentes graus de desenvolvimento, separa-se sempre facilmente do chapéu e pode ser persistente ou cair nos exemplares mais velhos..
O estipe geralmente é uniformemente cilíndrico, embora também possa se alargar ou estreitar na base. Não apresenta de volta.
A carne é firme, compacta, geralmente de cor esbranquiçada, podendo mudar de cor ao toque e / ou ao corte, adquirindo coloração avermelhada ou amarelada em diferentes níveis de intensidade dependendo da espécie. O cheiro varia de muito agradável a bastante desagradável.
O genero Agaricus está taxonomicamente localizado dentro da família Agaricaceae, classe Agaricomycetes, divisão Basidiomycota. A taxonomia deste gênero é complicada porque, embora tenha sido cunhada por Carlos Linnaeus em 1735, era utilizada para cobrir uma grande diversidade de fungos terrestres providos de placas e pés..
Este nome foi usado mais tarde com a interpretação que Fries fez dele em 1821. Posteriormente, Karsten fez uma emenda ao gênero, mas excluiu Agaricus campestris. Além disso, alguns micologistas criaram novos gêneros, como Psalliot, mas incluindo nele as espécies-tipo do gênero Agaricus.
Por tudo isso, a autoria do gênero, bem como sua definição válida, ainda são polêmicas. No entanto, a maioria dos taxonomistas concorda que este gênero atualmente contém cerca de 300 espécies descritas de forma válida em todo o mundo, algumas das quais podem apresentar variedades adicionais..
Fungos do gênero Agaricus eles podem crescer em diferentes habitats dependendo da espécie. Muitos deles preferem prados abertos e campos com gramíneas abundantes, outros preferem áreas mais arborizadas. Alguns crescem sob ciprestes e outras espécies de árvores da família Cupressaceae.
Organismos da espécie Agaricus minieri são muito específicos em termos de habitat, prosperando apenas nas dunas. Algumas espécies crescem melhor diretamente em detritos de plantas e outras são comuns nas margens das estradas.
O genero Agaricus é cosmopolita e tem representantes em todos os continentes, embora seja mais frequente no hemisfério norte. O cogumelo comum tem uma ampla distribuição em todo o mundo e foi introduzido para fins de cultivo em muitos países onde originalmente não existia..
O cogumelo comum é o mais conhecido representante do gênero e da espécie de cogumelo que apresenta a maior produção mundial, por ser muito apreciado na cozinha e por possuir propriedades nutricionais e medicinais muito importantes. Seu cultivo é feito artesanalmente e comercialmente..
Existem várias variedades da espécie, das quais as mais comuns são A. bisporus var hortensis, que é o que geralmente é comercializado como cogumelo comum e Agaricus bisporus var Brunnescens que recebe o nome comercial de portobello ou crimini, de acordo com seu tamanho e seu nível de desenvolvimento.
Este fungo pode atingir até 18 cm de diâmetro do chapéu, mas geralmente não ultrapassa 13 cm. Sua superfície é coberta por uma cutícula pulverulenta em que escamas e manchas podem aparecer com a idade.
Fungo cujo corpo frutífero possui uma tampa de até 12 cm de diâmetro e um pé de 7 cm de altura, com um anel simples. É uma espécie comestível com muito bom sabor além de ser rica em vitaminas e minerais, mas fornece pouquíssimas calorias, o que a torna muito indicada para auxiliar no emagrecimento.
Esta espécie, apesar de ter melhores qualidades organolépticas que o cogumelo comum, não é cultivada comercialmente devido ao seu longo e complexo ciclo de vida e porque o corpo frutífero tem uma duração muito curta..
Além disso, essa espécie apresenta um inconveniente, pois pode ser facilmente confundida com algumas espécies tóxicas, e até mortais, para as quais seu consumo não é recomendado se você não tiver certeza de sua identidade..
Também espécies comestíveis que se distribuem no norte da Europa e na América do Norte. Seu corpo frutífero surge no outono e apresenta um chapéu de até 10 cm de diâmetro e um pé de 4 cm de altura..
Caracteriza-se pelo fato de seu corpo frutífero possuir uma capa convexa que em alguns exemplares maduros assume a aparência de um cubo com superfície achatada, seca e escamosa que pode atingir até 15 cm de diâmetro. Outra característica importante é que o pé tem uma coloração amarela.
Esta espécie tem ampla distribuição no hemisfério norte, cresce associada a gramíneas, folhas em decomposição e troncos coníferos. Exala um cheiro desagradável e sua carne fica amarela quando cortada.
Agaricus xanthodermus é tóxico, embora não cause a morte. Entre os efeitos de sua ingestão estão distúrbios gastrointestinais, como cólicas abdominais, náuseas e diarréia. Outros sintomas de envenenamento que aparecem com menos frequência são sonolência, dores de cabeça e tonturas.
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