O alho desodorizado é alhoAllium sativum), que não apresenta características organolépticas próprias, apresenta-se sob a forma de cápsulas ou pérolas e dissolve-se no intestino. Se o bulbo de alho estiver intacto, o componente principal é o alliin, inodoro e incolor.
Quando os dentes de alho que compõem o bulbo são cortados ou esmagados, a enzima é liberada allinase de seu compartimento intracelular, e o alliin divide-se em alicina e outros compostos de enxofre.
Esses compostos organossulfurados formados na reação enzimática fornecem, juntamente com o alicina, a maioria dos efeitos terapêuticos e profiláticos do alho, bem como seu próprio cheiro e sabor.
Desde o alicina é um dos principais componentes responsáveis pelo cheiro, alguns fabricantes desenvolveram métodos para proporcionar os benefícios do alho de forma inodora. Um deles é o revestimento entérico do alho para que ele atravesse a barreira do estômago, sem ser afetado pelo suco gástrico..
Na verdade, o alliin e a allinase eles só vão reagir no contato causando a liberação do alicina. Há também a apresentação na forma líquida misturando óleo vegetal com suco extraído de alho prensado, mantido sob certas condições que permitem a eliminação de compostos aromáticos..
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No bulbo do alho encontram-se sais minerais (magnésio, zinco, cobre, sódio, potássio, ferro, fósforo, cálcio e selênio). Em 100 gramas de alho comestível estão presentes 5,1 g de proteínas; 27,8 g de carboidratos e 0,2 g de lipídios.
Também possui uma série de compostos como terpenos, vitaminas, enzimas, flavonóides e outros compostos fenólicos. Ele também contém óleo essencial (devido à formação de compostos de enxofre voláteis).
Além disso, o alho desodorizado é benéfico para normalizar os níveis de açúcar no sangue, pois melhora a produção de insulina.
Compostos organossulfatados como alicina, dialil sulfeto, dialil dissulfeto, dialil trissulfeto e ajoenes presentes no alho conferem a ele propriedades farmacológicas de interesse para preservar a saúde.
Atualmente, são conhecidos mais de cem compostos biologicamente ativos derivados do alho. Esses compostos exercem atividade antioxidante, antibacteriana, antiviral e antifúngica.
Em testes de laboratório sua ação foi eficaz contra Ascaris lumbricoides, um parasita intestinal bastante comum. Mas essa ação não foi corroborada no tratamento de humanos.
O alho, um composto que vem do metabolismo de alicina, constitui um agente terapêutico que permite o tratamento tópico das infecções fúngicas da pele através de um regime de curto prazo, com elevada eficácia e baixíssima taxa de recorrência.
O alho mostrou sua atividade contra Candida e outros fungos, com eficácia semelhante ao clotrimazol na eliminação dos sintomas clínicos da candidíase oral.
Os compostos de enxofre contidos no alho estão associados à promoção da saúde cardiovascular. Isso reduziria os níveis de homocisteína no sangue.
A homocisteína é um aminoácido sulfurado que, em excesso, pode causar danos às paredes dos vasos sanguíneos, podendo causar arteriosclerose, rigidez das artérias e até mesmo insuficiência cardíaca e ataques cardíacos.
Eles também reduzem os níveis de lipídios no sangue (colesterol total, LDL e triglicerídeos), a pressão arterial e inibem a coagulação do sangue. O alho é reconhecido por sua atividade fibrinolítica e antiplaquetária.
O alho estimula a atividade dos glóbulos brancos exigidos pelo sistema imunológico para combater infecções.
Estudos in vitro e in vivo demonstraram que o alho tem vários efeitos de aumento da imunidade, como estimulação da proliferação de linfócitos e fagocitose de macrófagos..
Poucos ensaios clínicos (estudos de pesquisa com pessoas) foram conduzidos para examinar os possíveis efeitos anticâncer do alho.
Portanto, é difícil tirar uma conclusão geral sobre o consumo de alho e a prevenção do câncer. Muitos dos estudos que analisam este aspecto usaram produtos com vários ingredientes.
Soma-se a essa desvantagem o desconhecimento da precisão das quantidades ingeridas e da frequência de consumo e, consequentemente, a impossibilidade de comparar dados de estudos que utilizaram diferentes quantidades e apresentações de alho..
No entanto, existem publicações que apóiam os efeitos protetores do alho contra o câncer. Esses efeitos podem surgir de sua capacidade de bloquear a formação de carcinógenos, interromper a ativação dessas substâncias, melhorar o reparo do DNA e, por fim, reduzir a proliferação celular ou induzir a morte celular..
A ingestão de alho desodorizado e suas apresentações devem ser evitadas com o estômago vazio, pois ocasionalmente pode causar azia, náuseas, vômitos e diarreia. Deve ser evitado em pessoas com tendência a doenças estomacais, como úlceras, pois pode agravá-las.
Antes de consumir alho desodorizado, é aconselhável consultar o seu médico nos seguintes casos:
O alho pode aumentar as chances de sangramento, portanto, antes da cirurgia, é aconselhável interromper o uso de alho desodorizado com uma semana de antecedência..
O poder alergênico do alho é reconhecido, e alérgenos como dissulfeto de dialila, sulfeto de alilpropila e alicina foram identificados..
Não é recomendado ingerir doses de alho que excedam as quantidades utilizadas nas refeições durante a gravidez e lactação.
1 mg de alicina é considerado 0,45 mg de alicina. As preparações comerciais de alho desodorizado são geralmente padronizadas de acordo com o teor de compostos de enxofre, particularmente alina, ou o rendimento de alicina..
O Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos aponta que as diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS) para promoção geral da saúde em adultos recomendam uma dose diária de 2 a 5 mg de alicina.
Isso pode estar contido em 2 a 5 g de alho fresco (aproximadamente um dente) ou 0,4 a 1,2 g de alho em pó seco ou 2 a 5 mg de óleo de alho, ou 300 a 1.000 mg de extrato de alho.
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