Boletus Aereus é um dos principais cogumelos comestíveis da seção Edules que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo preto, é uma espécie selvagem comum tanto em florestas decíduas como castanheiros, faias e carvalhos.
É um fungo de chapéu convexo com 15-25 cm de diâmetro, de cor castanha escura ou quase preta. O pé é grosso, sólido e saliente, com 6-12 cm de altura e cor marrom escuro. A polpa firme, branca e densa tem um aroma agradável.
O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante sem interrupção da primavera ao final do outono. No entanto, é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundante, como B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Está geograficamente distribuído pela região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica está localizada na região da Serra de Gata, na Extremadura, norte de Navarra e País Basco..
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O chapéu é uma estrutura carnuda, hemisférica quando jovem, convexa quando amadurece e achatada com a idade. A cutícula começa a ficar aveludada e seca, depois torna-se lisa, marrom-escura ou quase preta, com o tempo abre e racha facilmente.
As margens desenvolvem-se excessivamente ou curvas, na maturidade tende a assumir um plano curvo. É uma espécie de grande porte que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições pode atingir até 35 cm de diâmetro..
Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com a idade, separados ou adnados no pedúnculo. Os poros redondos e estreitos, da mesma cor dos tubos, tendem a deformar-se com o tempo. Os esporos em forma de fuso amarelo-pálido ou verde-oliva medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.
É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou cilíndrica em corpos de prova maiores, medindo 6-12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor do chapéu, mas mais pálido com uma retícula muito fina que cobre os dois terços superiores.
Sua polpa é firme, densa e compacta, mais macia com a idade, e de cor branca constante durante o desenvolvimento. Possui sabor e aroma agradáveis, ao ser cortado mantém a sua cor clara e não oxida nem altera o seu cheiro.
- Reino Fungi
- Divisão: Basidiomycota
- Subdivisão: Basidiomicotina
- Classe: Agaricomicetes
- Pedido: Boletales
- Família: Boletaceae
- Seção: Edules
- Gênero: Boletus
- Espécies: Boletus Aereus Touro. (1789)
- Boletus: o nome do gênero vem do grego "βωλος" que significa "bola" em alusão à forma globosa de seu chapéu.
-aereus: o adjetivo específico deriva do latim "aes-aeris", que significa "cobre ou bronze" por causa da cor do chapéu.
- Boletus Sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima mediterrâneo, geralmente se desenvolvendo durante os meses de verão e início do outono. Cresce em solos ligeiramente ácidos e está associada a várias espécies caducas da família Fagaceae, principalmente sobreiros, castanheiros, azinheiras, faias e carvalhos..
Situam-se em plena exposição solar, por isso é considerada uma das Boletus mais fácil de localizar no campo. Ela cresce em terreno aberto e geralmente aparece em grupos de dois ou três espécimes em alguns metros quadrados..
Seus requisitos ideais variam de 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual e até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Situam-se a 500-1.300 metros acima do nível do mar, embora sejam frequentes nas regiões de média e baixa montanha, mesmo perto do nível do mar..
Cogumelos do gênero Boletus, que inclui a espécie Boletus Aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus eles tendem a ficar confusos no nível de campo. No entanto, cada espécie tem suas peculiaridades, localização e época de desenvolvimento..
O chapéu é caracterizado por uma cor castanho chocolate com aspecto tomentoso em ambientes quentes e secos. Frutas de meados de julho a novembro.
Cresce sob bosques de faias e carvalhos, sendo menos frequente em azinheiras e pinheiros. Da mesma forma, surge em urze, samambaias, pastagens e serapilheira.
O chapéu tem uma cor castanha mais ou menos intensa, com pequenas escamas pouco visíveis. A cutícula é opaca e aveludada na aparência em ambientes quentes e secos.
Frutifica de meados de junho a setembro. Cresce sob azinheiras, faias e carvalhos. Emerge em pastagens e lixo.
O chapéu tem uma cor castanha particular com margens visivelmente mais claras. Em ambientes quentes e secos, a cutícula parece úmida, viscosa e oleosa. O pé de cor creme claro é coberto por um retículo branco. A carne é compacta e esbranquiçada.
Ela dá frutos de meados de junho a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faias e carvalhos e, menos frequentemente, sob azinheiras e pinheiros. Emerge em pastagens e lixo.
O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente castanha ou avermelhada. A cutícula é oleosa e pouco viscosa em ambientes quentes e secos. O pé tem um retículo de cor creme que cobre a parte superior dos dois terços. A carne é marrom.
Frutifica de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faia, pinheiros e carvalhos. Emerge entre pastagens, samambaias e lixo.
Chapéu ocre claro, cutícula menos felpuda e retículo no pé mais proeminente que nas demais espécies. A carne é branca fosca e reticulada.
As espécies Boletus Aereus É considerado o melhor cogumelo comestível da seção Edules, graças à sua qualidade gastronômica compete estreitamente com as espécies Boletus edulis. De facto, o cogumelo preto tem uma carne castanha compacta e com um aroma agradável, mas também mantém a sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha..
- 500 gr. cogumelo
- 1 cebola média
- 1 litro de caldo de frango ou vegetal
- 75 ml de leite
- Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto
- Lave bem todos os cogumelos frescos e corte a ponta do caule. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para reidratar.
- Frite a cebola no azeite até dourar e acrescente os cogumelos picados, tentando guardar alguns cogumelos para a decoração.
- Refogue todos os ingredientes em abundância, evitando queimar, para evitar que o creme fique muito escuro.
- Adicione o caldo e ferva por 10-12 minutos em fogo alto para concentrar os sabores.
- Descansar o caldo e misturar convenientemente até obter um creme espesso.
- Após a mistura, espera-se obter um purê leve que é transferido para uma panela, colocado em fogo baixo e adicionado os 75 ml de leite.
- Ferva por 5 minutos até engrossar um pouco mais.
- O leite pode substituir o creme líquido para obter um creme mais espesso e nutritivo.
- Servido quente em uma tigela decorada com pedaços de cogumelos assados.
- 300 gr de cogumelo preto
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 gema de ovo
- Limpe os cogumelos retirando a ponta do pé, lave e seque com papel absorvente.
- Corte em folhas mais ou menos grossas.
- Refogue os cogumelos no azeite bem quente até que adquiram uma atraente cor dourada..
- Depois de retirado da panela, desligue o fogo e coloque a gema para cozinhar com o calor residual.
- Sirva os filés de cogumelos grelhados com a gema de ovo assada como acompanhamento.
- 1-2 cogumelo médio ou grande
- 125g de couve de Bruxelas
- 1 dente de alho
- 1 copo de vinho branco
- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mel
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- Azeite virgem extra, pimenta do reino, tomilho, sálvia e sal a gosto
- Lave as couves de Bruxelas e escalde em água fervente por 1-2 minutos, escorra, esfrie e corte ao meio.
- Descasque e pique o dente de alho.
- Limpe bem os fungos, tentando eliminar a base do tronco, pique e lamine finamente.
- Doure o alho no óleo quente, acrescente os rebentos e refogue em fogo alto por 5 minutos, acrescente os cogumelos com o vinho e misture bem em fogo baixo..
- Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.
- Misture o vinagre de cidra de maçã, o mel, o molho de soja e o azeite de oliva em uma tigela, adicione a mistura salteada e sirva quente.
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