O caseinato de cálcio É um composto orgânico complexo formado por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), fósforo (P), nitrogênio (N), enxofre (S) e cálcio (Ca). É derivado de caseínas, um grupo de proteínas encontradas no leite de mamíferos..
O caseinato de cálcio é muito solúvel em água. Suas soluções aquosas são brancas e com aparência de leite. Ele tem a capacidade de formar filmes sólidos muito finos. Por este motivo, é utilizado para proteger ou manter frescos alguns alimentos como maçãs, palitos de vegetais, barras de cereais, amendoins, amêndoas, etc..
Também pode formar emulsões ou cremes e é utilizado para controlar a acidez de alimentos como iogurtes, queijos cremosos, chantilly, entre outros. Permite preparar produtos que imitam alguns tipos de queijo.
Devido ao seu alto valor nutricional, o caseinato de cálcio tem sido usado na alimentação de crianças desnutridas, devolvendo-as à saúde. Também pode ser usado com outros compostos para encapsular alguns medicamentos e evitar que a pessoa que os ingere sinta seu gosto amargo.
Pessoas alérgicas à caseína no leite não devem consumir caseinato de cálcio.
Índice do artigo
O caseinato de cálcio é um derivado da caseína, uma proteína do leite de mamíferos. Na verdade, é um grupo de proteínas específicas do leite..
Por ser uma proteína, a caseína é composta de aminoácidos. Os últimos são compostos orgânicos que possuem grupos amino -NHdois e grupos carboxil -COOH, entre outros.
A composição de aminoácidos da caseína é específica da espécie animal de onde vem o leite. Por esse motivo, a caseína que vem do leite humano é diferente da que vem do leite de vaca..
O caseinato de cálcio contém fosfatos orgânicos (R-PO4Hdois) presente no αs1-, αsdois- e β-caseínas, que diferem entre si pelo conteúdo de aminoácidos, fósforo e carboidratos.
Em resumo, o caseinato de cálcio é composto pelos elementos carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P), enxofre (S) e cálcio (Ca).
As caseínas formam partículas complexas ou micelas, que geralmente são complexos de caseinato de cálcio e fosfato de cálcio Ca3(PO4)dois.
O caseinato de cálcio na água forma partículas muito pequenas de 100-300 nm (nm = nanômetros = 10-9 metros) devido à influência de ligação do íon cálcio Cadois+.
A estrutura das micelas depende da ação eletrostática do íon cálcio, que possui dupla carga positiva (Cadois+).
Branco sólido.
O caseinato de cálcio é muito solúvel em água.
O caseinato de cálcio é hidrofílico, ou seja, está relacionado à água e se dissolve facilmente nela..
Tem a propriedade de formar filmes com facilidade. Porém, seus filmes não são muito resistentes à passagem de vapor úmido, mas são mecanicamente resistentes..
Foi relatado que o caseinato de cálcio é o único sistema de proteína do leite que exibe propriedades de gelificação térmica reversíveis. Isso significa que com a temperatura ele pode gelificar (formar um material semelhante à gelatina), mas que é reversível..
O caseinato de cálcio em ambientes iônicos (isto é, na presença de íons) se reorganiza e forma grupos ou agregados.
É um emulsificante muito eficiente e pode formar espumas estáveis.
O caseinato de cálcio é produzido neutralizando a caseína ácida com um álcali de cálcio. A solução obtida é uma dispersão coloidal branca e opaca, de aspecto muito semelhante ao leite..
Desta forma, uma solução de caseinato de cálcio a 20% é preparada e submetida a secagem por atomização, obtendo-se o pó de caseinato de cálcio..
As formas intermediárias de caseinato também são preparadas nas quais a caseína e o álcali reagiram apenas parcialmente, resultando em uma mistura de caseinato de cálcio e caseína..
Quando o leite coagula ou coagula como resultado do calor, alterações de pH ou efeito de enzimas, a caseína é transformada em um complexo de caseinato e fosfato de cálcio.
O caseinato de cálcio é usado em vários alimentos onde cumpre várias funções.
O caseinato de cálcio é usado em filmes comestíveis, pois fornece resistência mecânica e flexibilidade.
Embora os filmes de caseinato de cálcio por si só não resistam à passagem de umidade, eles fornecem boa resistência ou tenacidade mecânica e funcionam como uma barreira contra o oxigênio, portanto, podem prevenir a degradação dos alimentos..
Se o caseinato de cálcio for usado em conjunto com um material oleoso ou gorduroso que repele ou resista à passagem de vapor úmido, o filme resultante fornece dureza mecânica, resistência à passagem de oxigênio e serve como barreira contra a umidade..
É usado para revestir frutas e vegetais para mantê-los frescos, por exemplo, revestir maçãs, talos de aipo e abobrinhas. O dito filme pode ser comido.
Serve como filme comestível para coco, cereais, amendoim, amêndoas, atuando como barreira para líquidos e sabores.
O caseinato de cálcio também é utilizado como filme em embalagens biodegradáveis e flexíveis, pois atua como barreira contra água, gases e microrganismos..
Atua na formação de emulsões em branqueadores de café, sobremesas e coberturas batidas. Também é utilizado na produção de películas de linguiça..
O caseinato de cálcio é frequentemente adicionado ao leite para controlar a gelificação (formação de gel) durante a fermentação induzida por culturas de bactérias..
Os alimentos fermentados aos quais é previamente adicionado são, por exemplo, iogurtes e queijos cremosos, entre outros..
Alimentos semelhantes ao queijo foram obtidos pela mistura de caseinato de cálcio com óleo de manteiga. O produto pode ser utilizado em hambúrgueres, pizzas e molhos.
Uma imitação de queijo Mozzarella com caseinato de cálcio também é preparada.
O caseinato de cálcio é usado em fórmulas alimentares para nutrição enteral.
A nutrição enteral é usada em hospitais quando o paciente não pode comer. É uma medida terapêutica em que os nutrientes são administrados diretamente no trato gastrointestinal, ou seja, no estômago ou nos intestinos, sem passar pela boca..
Ele também tem sido usado para tratar a desnutrição em crianças, resultando na interrupção da diarreia e do edema em bebês e melhorando significativamente sua saúde..
O caseinato de cálcio tem sido usado com sucesso junto com a lecitina para encapsular o paracetamol, um remédio usado para febre e dores leves..
O paracetamol encapsulado com caseinato de cálcio é lentamente liberado quando ingerido, permitindo que o sabor amargo da droga seja mascarado..
Caseinato de cálcio foi usado no revestimento de papel e pintura e acabamento de couro.
Algumas pessoas podem ser alérgicas à caseína, ou seja, seu corpo a identifica como um composto estranho e ocorrem reações como coceira na pele ou garganta, vermelhidão das pálpebras e diarreia, entre outros sintomas..
A caseína, como mencionado acima, é a proteína do leite e também é encontrada em queijos e outros derivados do leite. Pessoas com alergia à caseína também devem evitar alimentos que contenham caseinato de cálcio..
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