O dieta coreana caracteriza-se pelo consumo de muito arroz e vegetais, pouca gordura e alimentos cozidos no vapor. É uma dieta com estilo próprio, embora inclua elementos da culinária chinesa e japonesa. Kim chee ou kimchi (김치) é o prato emblemático da comida coreana.
Kimchi contém probióticos e não faltam na dieta diária. Tem pimenta, gengibre, alho e verduras, geralmente couve chinesa fermentada por dias. É considerado um prato com propriedades anti-obesidade, anti-câncer e anti-colesterol, devido ao seu alto teor de fibras e nutrientes desenvolvidos no processo de fermentação que lhe dá origem..
Em geral, a culinária coreana é pobre em calorias e gorduras. Por esse motivo, tem fama de emagrecer e ajudar a preservar a silhueta. Em 2004, a Organização Mundial de Saúde designou a culinária coreana como "culinária exemplar nutricionalmente equilibrada". O Kimchi é conhecido como um dos cinco pratos mais saudáveis do mundo.
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Uma grande variedade de ingredientes alimentares é usada na culinária coreana. Representam uma mistura equilibrada de produtos de origem animal e vegetal com diversidade em seu valor nutricional.
Existem cinco elementos essenciais: arroz, vegetais e frutas, peixe e marisco, pimentão e chá..
Esses alimentos auxiliam no controle do peso corporal devido ao seu conteúdo de fibras e sua natureza termogênica..
A fibra prolonga a sensação de saciedade e ajuda a evitar comer entre as refeições. Além disso, os ensopados costumam ter grandes pedaços de pimenta..
Pode ser o prato principal ou acompanhar o prato principal numa tigela. Arroz está sempre presente.
Em coreano, quando você diz "vamos comer", você literalmente diz "vamos comer arroz"..
Os coreanos bebem regularmente chá verde, quente ou frio, ao longo do dia. O chá verde efetivamente reduz o apetite. Além disso, é um excelente antioxidante, estimula o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e promove a saúde bucal.
É um alimento central na dieta coreana. É consumido em diferentes formas: tofu, couve, leite, creme, iogurte, entre outros.
A soja é rica em proteínas, não contém colesterol e possui ácidos graxos ômega 3 e 6, que contribuem para a diminuição do risco cardiovascular.
Os ovos são comuns em pratos coreanos. A preparação mais comum é na forma de omelete francesa com muitas ervas.
Vários tipos de cogumelos, peixes e crustáceos e óleo de gergelim também estão frequentemente presentes. A carne é quase inexistente; só é consumido em ocasiões especiais.
As características da culinária coreana a diferenciam de outros países e a tornam uma das melhores do mundo. As técnicas e elementos mais característicos desta gastronomia são detalhados a seguir:
Os coreanos preferem cozinhar no vapor, embora muitos pratos sejam cozidos, grelhados ou refogados com um pouco de gordura.
A moderação no tamanho das porções é outra característica importante da dieta coreana.
Por outro lado, as opções são muito variadas: o arroz é a base desta cozinha, podendo ser acompanhado de muitos pratos, como sopas, peixes, mariscos e frango salteado na wok com pouca gordura. As possibilidades são bastante amplas.
Existem mais de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente, era preparado deixando os vegetais fermentarem no inverno para depois enterrá-los no solo em recipientes de cerâmica..
Kimjang é o processo coletivo de preparação tradicional do kimchi. Desde 2013, kimjang faz parte da lista representativa de patrimônios culturais e imateriais da UNESCO..
Hoje existem refrigeradores kimchi especiais que mantêm a temperatura certa para a fermentação..
A primeira refeição do dia é geralmente o gimbap, um rolo cilíndrico de arroz de grão curto cozido, recheado com vários ingredientes e envolto em algas comestíveis prensadas do gênero Porphyra. Na verdade, o nome vem da união dos termos arroz cozido (bap) e alga comestível (gim).
É um alimento muito popular completamente seco, sem líquido, por isso é fácil de transportar.
A principal refeição do dia é o almoço. O menu consiste em sopa, uma tigela de arroz branco, um ingrediente principal e uma série de acompanhamentos. Na maioria dos casos, os acompanhamentos são legumes cozidos no vapor e também preparações com ovos, todos servidos em tigelas sem alça..
A comida é geralmente muito temperada com molho de pimenta. Os acompanhamentos apresentados individualmente, em pequenas quantidades, são conhecidos como banchan (pronuncia-se panchan).
É comum haver pelo menos 4 banchan, e quanto mais formal for a refeição, maior será o número e a variedade de banchan. Kimchi é o banchan mais famoso.
Kimchi, sendo um prato tão apreciado por suas propriedades digestivas, pode ser consumido antes e às vezes depois da comida.
Normalmente o serviço à mesa é feito ao mesmo tempo e não por ordem consecutiva (entrada seguida de prato principal).
Bibimbap é outro prato muito popular no almoço. Significa "arroz misto" ou "comida mista".
Nesse caso, o arroz não é separado, mas é servido em uma tigela com os vegetais, o ovo e, eventualmente, a carne por cima. Alface também faz parte dos acompanhamentos.
Todos os ingredientes são mexidos na hora de comer, acrescentando óleo de gergelim (gergelim) e pasta de pimenta vermelha picante. Geralmente é servido com sopa e outro acompanhamento..
Na dieta tradicional coreana, o sabor doce não é reservado para a sobremesa. Na realidade, não existe noção de sobremesa e o sabor adocicado costuma acompanhar algumas refeições..
No entanto, há uma forte tendência para comer fora e nas grandes cidades a influência da ocidentalização nos hábitos de consumo é apreciada..
A comida não escapa disso. Por exemplo, o surgimento de cafeterias de estilo ocidental em que os mesmos alimentos do Ocidente estão presentes, como sobremesas e café, é evidente..
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