O fungos unicelulares Eles são compostos por uma única célula e são leveduras, todos os outros tipos de fungos são multicelulares. As leveduras são membros unicelulares de fungos e são comumente encontradas no fermento de padeiro e no fermento de cerveja..
Eles são considerados um dos primeiros organismos domesticados conhecidos pelo homem e podem ser encontrados naturalmente na casca de certas frutas maduras..
O fermento é muito pequeno para ser visto individualmente a olho nu, mas pode ser visto em grandes cachos de frutas e nas folhas como uma substância pulverulenta branca. Algumas leveduras são patógenos leves a perigosos para humanos e outros animais, especialmente Candida albicans, Histoplasma e Blastomyces.
Como um organismo unicelular, as células de levedura se desenvolvem em colônias rapidamente, frequentemente dobrando o tamanho da população em 75 minutos a 2 horas. Além disso, eles são organismos eucarióticos que não podem obter suas necessidades nutricionais por meio da fotossíntese e requerem uma forma reduzida de carbono como fonte de alimento..
As leveduras desempenham um papel importante na indústria, principalmente nas áreas de alimentos e cerveja. A levedura de cerveja recebe o nome de seu uso como agente de fermentação na indústria cervejeira.
O dióxido de carbono produzido durante o processo de fermentação de Saccharomyces cerevisiae (em latim cerveja), é também um agente de levedura freqüentemente usado na fabricação de pão e outros produtos de panificação..
Índice do artigo
Os organismos unicelulares têm uma variedade de funções, embora geralmente precisem sintetizar todos os nutrientes necessários para a sobrevivência da célula, uma vez que o organismo deve realizar todos os processos para que a célula funcione e se reproduza..
Geralmente são resistentes a temperaturas extremas, o que significa que são capazes de sobreviver em temperaturas extremamente quentes ou frias..
Fungos unicelulares, como leveduras e bolores, têm um propósito. Além de ser utilizada na fabricação de produtos de panificação, como pão e na produção de cerveja e vinho, também tem a importante função de decompor a matéria morta..
Como mencionado, as leveduras são organismos eucarióticos. Eles têm normalmente cerca de 0,075 mm (0,003 pol.) De diâmetro. A maioria das leveduras se reproduz assexuadamente em brotamento: uma pequena protuberância se projeta de uma célula-tronco, aumenta, amadurece e se desprende.
Algumas leveduras se reproduzem por fissão, a célula-tronco se dividindo em duas células iguais. Torula é um gênero de leveduras selvagens que são imperfeitas, nunca formam esporos sexuais.
As leveduras estão amplamente dispersas na natureza com uma grande variedade de habitats. Eles são comumente encontrados nas folhas de plantas, flores e frutos, bem como no solo.
Eles também são encontrados na superfície da pele e no trato intestinal de animais de sangue quente, onde podem viver simbioticamente ou como parasitas..
A chamada "infecção por fungos" é normalmente causada por Candida albicans. Além de ser o agente causador de infecções vaginais, Candida também é a causa de assaduras e candidíase à boca e garganta.
Na produção comercial, as cepas de leveduras selecionadas são alimentadas com uma solução de sais minerais, melaço e amônia. Quando o crescimento cessa, o fermento é separado da solução nutritiva, lavado e embalado.
O fermento para pastelaria é comercializado em bolos prensados contendo amido ou seco na forma granular misturado com fubá..
A levedura de cerveja e a levedura nutricional podem ser ingeridas como suplemento vitamínico. A levedura comercial contém 50% de proteína e é uma fonte rica em vitaminas B1, B2, niacina e folato..
A levedura é foco de estudo de pesquisadores de todo o mundo, e hoje existem milhares de artigos científicos.
Esse interesse se deve ao fato de que esse fungo unicelular é um organismo que cresce rapidamente em um frasco e cujo DNA pode ser facilmente manipulado, ao mesmo tempo que fornece informações sobre processos biológicos humanos básicos, incluindo doenças..
Além disso, por serem organismos unicelulares, são fáceis de estudar e possuem uma organização celular semelhante à encontrada em organismos superiores e multicelulares como os humanos, ou seja, possuem núcleo e, portanto, são eucarióticos..
Esta similitud en la organización celular entre la levadura y las eucariotas superiores, se traduce en similitudes en sus procesos celulares fundamentales, por lo que los descubrimientos que se realizan en las levaduras a menudo proporcionan pistas directas o indirectas sobre cómo funcionan los procesos biológicos en los seres humanos.
Por outro lado, os fungos unicelulares se replicam rapidamente e são fáceis de manipular geneticamente. Existem também mapas e métodos genéticos bem definidos para leveduras que deram aos pesquisadores seus primeiros insights sobre o genoma e sua organização, e foram o culminar de estudos genéticos que datam da primeira metade do século XX..
Na verdade, como o gene da levedura é semelhante na sequência de DNA a um gene humano, as informações que os cientistas obtiveram em seus estudos forneceram pistas poderosas sobre o papel desses genes em humanos..
Acredita-se que o fermento tenha sido usado como um microorganismo industrial por milhares de anos e que os antigos egípcios usavam sua fermentação para fazer pão.
Existem pedras de amolar, câmaras de cozer e desenhos do que se pensa serem padarias que datam de milhares de anos, e até escavações arqueológicas descobriram supostos potes com restos de vinho..
De acordo com a história, esses fungos unicelulares foram visualizados pela primeira vez em lentes de alta qualidade por volta do ano de 1680 por Antoni van Leeuwenhoek.
No entanto, ele pensava que esses glóbulos eram partículas de amido do grão usado para fazer o mosto (o extrato líquido usado na fermentação), em vez de células de levedura para fermentação..
Mais tarde, em 1789, um químico francês chamado Antoine Lavoisier, contribuiu para a compreensão das reações químicas básicas necessárias para produzir álcool a partir da cana-de-açúcar..
Isso foi obtido estimando a proporção de materiais de partida e produtos (etanol e dióxido de carbono) após a adição de pasta de fermento. No entanto, na época, pensava-se que a levedura estava lá simplesmente para iniciar a reação, em vez de ser crítica em todo o processo..
Em 1815, o também químico francês Joseph-Louis Gay-Lussac, desenvolveu métodos para manter o suco de uva em estado não fermentado e descobriu que a introdução do fermento (que contém levedura) era necessária para converter o mosto não fermentado, demonstrando a importância da levedura para fermentação alcoólica.
Mais tarde, Charles Cagniard de la Tour em 1835, usou um microscópio com maior poder para provar que as leveduras eram organismos unicelulares e se multiplicaram por germinação.
Na década de 1850, Louis Pasteur descobriu que as bebidas fermentadas resultavam da conversão de glicose em etanol pela levedura e definiu a fermentação como "respiração sem ar"..
Para detectar a zimase, Eduard Buchner no final dos anos 1800 usou extratos livres de células obtidos pela moagem de leveduras, a coleção de enzimas que promovem ou catalisam a fermentação. Ele recebeu o Prêmio Nobel em 1907 por esta pesquisa.
Entre 1933 e 1961, Ojvind Winge conhecido como “o pai da genética do fermento”, juntamente com o seu colega Otto Laustsen, desenvolveu técnicas para micromanipular o fermento e assim poder investigá-lo geneticamente..
Desde então, muitos outros cientistas realizaram pesquisas inovadoras e alguns deles receberam o Prêmio Nobel por suas descobertas significativas, incluindo: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Doutores Elizabeth Blackburn, Carol Greider e Jack Szostak (2009), e mais recentemente os doutores Randy Schekman, James Rothman e Thomas Südhof (2013) e Doutor Yoshinori Ohsumi (2016).
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