Lactobacillus bulgaricus É uma espécie de bactéria pertencente ao grupo dos chamados bacilos lácticos, com atividade probiótica. Possui características muito peculiares, pois estabelece associações simbióticas com leveduras e forma conglomerados que podem variar em aparência. Foi descoberto pelo Dr. Stamen Grigorov em 1905 quando ele ainda era um estudante.
Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus foram as primeiras bactérias conhecidas com atividade probiótica, sendo utilizadas para a fermentação de leite de ovelha e obtenção de iogurte, queijo, entre outros produtos.
Hoje dia L. bulgaricus É um dos principais probióticos a nível da indústria alimentar, utilizado para a conservação e desenvolvimento das características organoléticas dos produtos processados como sabor, cheiro e textura..
Esses microrganismos, juntamente com outros probióticos, podem ser encontrados em comprimidos, pós, ou incorporados em diversos alimentos como leite e seus derivados fermentados, gomas para mascar, doces, sobremesas, bebidas, preparações à base de soja, entre outros..
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Lactobacillus bulgaricus não forma esporos e não é móvel. São microrganismos acidofílicos, pois requerem um baixo pH para crescer e se desenvolver (pH entre 5,4 a 4,6).
É uma bactéria termofílica, ou seja, a faixa de temperatura para seu crescimento está entre 45 ouC a 115 ouC
Não tem cápsula, mas a indústria tentou criar uma cápsula artificial de alginato mais proteínas desnaturadas do soro de leite para proteger os probióticos das mudanças ambientais e, assim, dar a ela maior viabilidade dentro do corpo..
Esta bactéria é nativa da Bulgária. Portanto, é encontrado no trato gastrointestinal de mamíferos daquela localidade..
Considerando que uma cepa específica (GLB44) foi isolada de vegetais desse mesmo país, especificamente das folhas de Galanthus nivalis (flor floco de neve).
É utilizado na indústria como entrada para um grande número de alimentos, por exemplo iogurtes. Nesse sentido, atua sinergicamente com Streptococous thermophilus.
As duas espécies trabalham juntas para formar ácido láctico, que dá ao iogurte um sabor agradavelmente ácido..
O pH ácido funciona como conservante, pois neste pH muito poucas bactérias podem crescer, além disso, faz com que as proteínas do leite coagulem, o que lhe dá a consistência perfeita de iogurte..
Nesse processo, também se forma acetaldeído, que lhe confere o aroma característico de iogurte, junto com outros compostos. Na produção de iogurte, esse microrganismo é fundamental principalmente na fase de pós-acidificação..
Algumas cepas, como a isolada de vegetais (L. bulgaricus GLB44) são capazes de matar certas bactérias em vitro, graças à produção de bacteriocinas.
O consumo de iogurte faz com que o intestino seja semeado com bactérias benéficas e, assim, desloca certas bactérias, como o Clostridium.
São bactérias do intestino que possuem atividade proteolítica, sendo responsáveis pela produção de substâncias tóxicas como fenóis, amônia e indóis pela digestão de proteínas. Essas substâncias parecem contribuir para o envelhecimento das células.
Domínio: Bactérias
Divisão: Firmicutes
Aula: Bacilli
Pedido: Lactobacillales
Família: Lactobacillaceae
Gênero: Lactobacillus
Espécies: Delbrueckii
Subespécies: Bulgaricus.
Eles são bastonetes Gram positivos que se caracterizam por serem longos e, às vezes, formam filamentos.
O Lactobacillus bulgaricus Possuem forma estrutural complexa, pois podem se apresentar de 3 formas distintas: laminar, enrolada e convoluta..
Os conglomerados são geralmente de consistência elástica e cor branco-amarelado..
A forma laminar é assim chamada porque tem duas superfícies, uma lisa e outra áspera. O primeiro é caracterizado pela presença de bacilos curtos e o segundo por leveduras. Entre as duas camadas, uma camada intermediária pode ser distinguida onde ambas convergem.
A forma convoluta tem três camadas: externa, média e interna.
Lactobacilos curtos abundam do lado de fora. A meia tem uma variedade de formas, incluindo lactobacilos longos retos, lactobacilos longos e curvos e algumas leveduras. O interno apresenta lactobacilos e abundantes leveduras entremeadas em uma matriz cavernosa. Lactobacilos filamentosos abundam na espiral.
O consumo de alimentos que contêm probióticos fornecem proteção especial na diarreia associada a antibióticos, diarreia por rotavírus e Clostridium difficile em crianças e adultos.
Também foi demonstrado que é capaz de reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável, colite ulcerosa e está envolvida na prevenção da enterocolite necrosante.
Da mesma forma, essa bactéria durante o processo de fermentação produz ácidos graxos de cadeia curta que fornecem energia, o que contribui para a produção de enzimas digestivas. Eles ajudam na absorção de metabólitos, como vitaminas e minerais essenciais.
Por outro lado, há indícios de que pode ter um efeito benéfico na obesidade e na resistência à insulina, embora não seja comprovado cientificamente.
Eles são úteis em pacientes que sofrem de intolerância à lactose. O iogurte com probióticos contém a enzima que é deficiente nesses pacientes, ou seja, a lactase (beta-galactosidase).
Da mesma forma, favorece a diminuição de metabólitos prejudiciais, como amônio e enzimas pró-cancerígenas no cólon..
Modula a resposta imune, aumentando a secreção de imunoglobulina A como barreira protetora e estimula a produção de citocinas que levam à ativação de macrófagos locais.
Também reduz as reações alérgicas a alimentos.
Finalmente, foi sugerido que o consumo de alimentos com L. bulgaricus pode ter um papel na normalização da hipertensão arterial, devido à presença de peptídeos inibidores da enzima conversora de angiotensina I produzidos na fermentação de laticínios com probióticos.
Outros usos estão sendo procurados Lactobacillus bulgaricus ao lado de Streptococcus thermophilus e alguns fungos para a conservação do meio ambiente, especialmente para a proteção de mananciais..
As indústrias de queijo descartam um resíduo tóxico para o meio ambiente, denominado soro de leite, poluindo as águas. Depois de muitas investigações, verificou-se que esses microrganismos podem ser usados para transformar o soro de leite..
Serve como matéria-prima para a obtenção de ácido lático útil para a fabricação de produtos alimentícios, químicos, cosméticos e farmacêuticos. O ácido láctico também pode ser usado para produzir um biopolímero denominado ácido polilático (PLA)..
Este material é biodegradável, biocompatível, amigo do meio ambiente e pode substituir os plásticos derivados da indústria petroquímica.
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