Lactobacillus plantarum É uma bactéria Gram positiva e catalase negativa em forma de bastonete. É também heterofermentativo facultativo, aeróbio facultativo e anaeróbio. Eles são encontrados em muitos nichos ambientais e fazem parte da microbiota do trato gastrointestinal de humanos e outros animais..
Pertence ao grupo das Bactérias do Ácido Lático (LAB). É um grupo funcional formado por bactérias produtoras de ácido lático como principal produto metabólico da fermentação de carboidratos..
Tem várias aplicações, principalmente na fermentação de alimentos para a obtenção de produtos como iogurte, queijos, pickles, enchidos e silagens, entre outros..
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Lactobacillus plantarum É uma bactéria Gram-positiva, não formadora de esporos e catalase negativa. É tolerante aeróbio e anaeróbio facultativo. Possui baixo conteúdo de G-C. É capaz de crescer em uma faixa de temperatura entre 15 e 45 ° C. Tolera valores de pH entre 4 e 9.
Esta bactéria é capaz de produzir ácido láctico pela fermentação da glicose usando uma via metabólica chamada EMP. A fermentação de hexoses por esta via metabólica produz ácidos D- e L-lácticos.
L. plantarum fermenta pelo menos 10 tipos de carboidratos, incluindo manitol, ribose e sacarose, em mais de 90%. Arabinose e xilose são fermentadas entre 11 e 89%.
Lactobacillus plantarum foi descrito pela primeira vez por Orla-Jennsen em 1919, chamando-o Streptobacterium plantarum. Mais tarde, Pederson (1936) o transferiu para o gênero Lactobacillus. Taxonomicamente está localizado no filo Firmicutes, classe Bacilli, ordem Lactobacillales e família Lactobacillaceae..
Funcionalmente, está incluído entre as bactérias do ácido láctico (BAL) e é geralmente reconhecido como seguro (GRAS). GRAS é uma designação concedida pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos da América do Norte..
Esta indicação é indicada para substâncias cuja adição aos alimentos é considerada segura pelos especialistas. GRAS estão isentos da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos daquele país.
O genero Lactobacillus Está dividido em três grupos (A, B e C). Lactobacillus plantarum Está incluída no grupo B. Este grupo abriga espécies heterofermentativas facultativas, capazes de produzir ácido lático por fermentação de glicose. Além disso, pertence a um complexo de espécies que leva seu nome e que contém outras quatro espécies.
Lactobacillus plantarum é um microrganismo em forma de bastonete com extremidades arredondadas. Tem aproximadamente 0,9 a 1,2 µm de largura por 1,0 a 8,0 µm de comprimento. Pode crescer solitário ou formar cadeias curtas.
Sua parede celular é rica em peptidoglicanos e não possui membrana celular externa. Possui baixa proporção de G-C e seu genoma é maior que o dos demais representantes do grupo das Bactérias do Ácido Lático..
Em seu cromossomo circular, ele contém 3.308.274 pares de bases. Possui três plasmídeos, chamados pWCFS101, pWCFS102 e pWCFS103.
Lactobacillus plantarum Tem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos como cultura inicial e como conservante. Recentemente, seu uso como probiótico e na fermentação de laticínios tem aumentado. Seu uso na produção de vinhos, produtos cárneos e vegetais fermentados também foi aumentado..
Esta bactéria é fácil de crescer e é considerada um probiótico seguro. Pode suprimir um grande número de microorganismos patogênicos de produtos alimentícios.
É útil contra doenças que podem afetar negativamente os seres humanos. Ele também mostrou um efeito positivo na saúde, sobrevivência e ganho de peso dos leitões durante o desmame..
Lactobacillus plantarum É útil no tratamento da diarreia, também ajuda a reduzir a concentração do colesterol total e do colesterol LDL no sangue. Em pacientes com intestino irritável, ajuda a reduzir sintomas como dor e flatulência.
Pode ter um efeito preventivo sobre os sintomas gastrointestinais mais leves durante o tratamento com antibióticos. Os resultados preliminares mostram que estimula o sistema imunológico específico em crianças expostas congenitamente ao vírus da imunodeficiência humana (HIV).
Testes de laboratório com camundongos mostram que a administração de cepas liofilizadas da bactéria ajuda a protegê-los contra a infecção pelo vírus da gripe H1N1. Isso ocorre porque a bactéria estimula a produção do interferon tipo I pelos camundongos..
Lactobacillus plantarum É utilizado, em conjunto com outros LABs, para a produção de alguns alimentos fermentados, principalmente na indústria de laticínios.
Esses produtos são de alta qualidade e possuem boas propriedades de textura, sabor e conteúdo químico. As bactérias não aumentam a acidificação durante a fermentação do leite e os processos de armazenamento do produto.
Lactobacillus plantarum é um LBA com alto potencial como bioconservador probiótico, pois faz parte da flora intestinal humana. Outro aspecto favorável é que possui um longo histórico de uso seguro como cultura inicial na fermentação de alimentos..
Além disso, diferentes cepas de L. plantarum produzem compostos antimicrobianos com atividade antagônica contra bactérias patogênicas e em decomposição. Também produz compostos antifúngicos que podem substituir conservantes potencialmente prejudiciais em produtos alimentícios..
Algumas cepas de Lactobacillus plantarum eles produzem bacteriocinas, chamadas plantaricinas. Bacteriocinas são toxinas proteicas sintetizadas para inibir o crescimento de outras bactérias.
Plantaricins suprimem o crescimento de pelo menos cinco patógenos alimentares comuns. Entre esses patógenos estão Escherichia coli Y Salmonella typhimurium. Além disso, apresentam atividade antagônica contra bactérias responsáveis por doenças como gastrite, úlceras, cáries e candidíase..
As espécies de Lactobacillus eles fazem parte da flora gastrointestinal normal dos humanos. Embora muito raramente, eles também foram isolados de uma variedade de infecções humanas, especialmente em pessoas com sistema imunológico enfraquecido. As infecções causadas por bactérias desse gênero incluem bacteremia, endocardite, abscessos e meningite..
Lactobacillus plantarum, Por sua vez, tem sido associada a inflamação da vesícula biliar, abscessos dentais, cáries e peritonite. A correta identificação dessa bactéria é difícil, porém muito importante, pois costuma ser resistente à vancomicina e outros antibióticos..
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