Há muitos variedades de azeitonas, como tipos de azeite são conhecidos. No entanto, este último não é o único uso dado a este alimento. Azeitonas, também conhecidas como azeitonas, são frutos da oliveira.
Esses alimentos podem ser consumidos moídos, que se encontram em forma de azeite, ou in natura, que se chamam azeitonas de mesa. Nesse caso, é necessário um processo de maceração para eliminar o sabor amargo causado por um glicosídeo denominado oleuropeína..
Dependendo da área geográfica onde são cultivadas, podem ocorrer diferentes variedades de azeitonas. Dos utilizados à mesa, isto é, como aperitivo ou como ingrediente a determinadas refeições, ou ainda os utilizados para a produção de azeite..
Mas antes de entrar em detalhes sobre os tipos de azeitonas que existem, é importante deixar claro que este alimento também é classificado de acordo com seu tipo de coloração..
Estão catalogados em três tipos que dependem da coloração que varia de acordo com a forma como foram recolhidos e também da apresentação..
A azeitona de mesa também tem outra classificação que depende da sua apresentação. Podem ser tão variados quanto os tipos de azeitonas existentes. Entre os mais comuns temos os inteiros, que são aqueles que mantêm sua forma original e seu osso no centro..
Mas também há azeitonas sem caroço, que, como o seu nome indica, são aquelas de que foi retirado o caroço central. Dentro desta variedade encontramos os recheados, que são azeitonas que após a retirada do caroço, são recheadas com outros ingredientes como anchovas, cebolas, pimentões, entre outros..
As variedades anteriores sempre mantêm sua forma. Mas há muitos outros que são apresentados de outras maneiras, como fatias ou anéis..
Deve-se levar em consideração que os principais tipos de azeitonas cultivadas são para a produção de azeite. No entanto, existem muitos outros que se destinam ao consumo como aperitivo ou em receitas nas suas diferentes cores e apresentações. Estes são os mais conhecidos.
Esta é uma azeitona de mesa grande e de muito bom sabor. Cultivado principalmente na Andaluzia, Espanha, é fruto de uma árvore com ramos longos e grossos, embora as suas folhas sejam muito alongadas e direitas. Sua melhor aptidão é para curativos e seu peso médio é de 12 gramas.
Esta azeitona destina-se à produção de azeite, que adquire um cheiro e sabor próprios como o frutado da azeitona e o seu amargor. Esta variedade é grande, alongada e com a extremidade pontiaguda. A colheita de suas árvores é regular e abundante.
Tal como a azeitona Picual, esta espécie também produz azeitonas de bom tamanho embora sejam mais arredondadas. Este tipo de é usado para azeite e temperos e é cultivado principalmente nas províncias de Sevilha e Huelva, na Espanha..
Esta azeitona também é usada para consumo de mesa e produção de azeite. Este fruto produz um azeite bastante denso, com uma cor que pode ser amarela ou brilhante, embora o seu sabor não seja amargo, embora possa ser um pouco picante..
É uma das variedades de mesa mais apreciadas internacionalmente pela qualidade dos seus frutos. Além disso, porque o osso é facilmente separado da polpa. O seu cultivo, como os anteriores, ocorre na Andaluzia, mas também na Extremadura, e em países como Portugal, Argentina, Israel e Estados Unidos..
Diferencia-se dos demais tipos por ser frutos pequenos, arredondados e bastante simétricos. É uma das variedades mais apreciadas para a produção de azeite, geralmente frutado com sabor adocicado e com aromas a maçã e amêndoa..
Esta variedade produz azeitonas que podem ser utilizadas para a mesa ou para azeite. O seu cultivo concentra-se principalmente no Vale do Tejo, Espanha e tem uma forma acentuada e simétrica..
O óleo obtido do fruto é geralmente de uma cor que varia do amarelo esverdeado ao dourado. Possui aromas frescos e um sabor especial que envolve o doce e o azedo com notas picantes..
Esta espécie também possui dupla aptidão, pois pode ser utilizada tanto para mesa quanto para azeite. É amplamente cultivada principalmente nas províncias de Sevilha, além de Córdoba, Málaga e Granada..
A folha da árvore é alongada, um pouco estriada e os frutos que produz são grandes e ovóides. O azeite é de cor verde profunda com aromas a frutos maduros, ao passo que o seu sabor é doce com ligeiras notas de amargor e comichão..
Com esta azeitona são elaborados azeites de sabor suave e doce com aromas de fruta. Sua cor pode ser amarelo palha ou ouro velho. Seu fruto é alongado, assimétrico e cultivado principalmente na comunidade de Aragão, Espanha..
É uma casta proveniente principalmente da região de Álora, na província de Málaga (Espanha). É o primeiro tipo de azeitona do país com Denominação de Origem protegida. O fruto é de bom tamanho e muito arredondado. Costuma ser consumido com um tempero típico da região.
Originária de Alicante e Valência, deve o seu nome à cor límpida da fruta. Esta espécie é destinada à produção de óleo. Geralmente é uma tonalidade verde folhosa e tem um aroma frutado. Seu sabor é variado, mas de leve intensidade, com todo amargo e picante, mas também ligeiramente doce..
Cultivada em Castellón, Lérida, Valência, Tarragona e Teruel, é uma casta muito utilizada no passado, mas devido ao atraso na produção do seu fruto ficou um pouco relegada. Ainda assim, as azeitonas são de tamanho médio, de cor preta e resistentes ao desprendimento. Com esta fruta obtém-se um óleo de excelente qualidade.
Característica de Sevilha, Córdoba e Cádiz, com esta espécie produz um azeite doce com aroma a erva fresca. Tem um sabor suave a maçã com notas de amargor. A folha desta árvore é curta e quase plana, enquanto o seu fruto tem formato elipsoidal e pesa em média 3 gramas..
Esta variedade recebe este nome porque mantém a sua cor verde após a maturação. Possui vários subtipos dependendo da área onde é cultivada (principalmente Andaluzia e Extremadura)..
No entanto, óleos com aromas de amêndoas e azeitonas verdes costumam ser produzidos com ele. É uma fruta doce e grande, que geralmente se come como azeitona de mesa..
É uma espécie de azeitona roxa, grande e com um grande caroço. Eles são muito carnudos e têm um sabor amargo. É uma variedade temperada com ervas e especiarias, mas também com alho e pimenta em alguns casos..
Originária da Carrasqueña de Córdoba, é uma variedade que produz um óleo frutado delicado antes da oxidação. Seu sabor é fresco com leves toques e aromas de maçã e amêndoa.
Muito comum no Bajo Aragón, sua forma é elíptica com uma leve ponta e oferece um dos óleos mais estáveis. Isso devido ao seu alto teor de ácido oleico e polifenóis. É um óleo aromático com fruta verde e sabor ligeiramente amargo.
Hoje a azeitona é um dos alimentos mais apreciados, principalmente pelos seus valores nutricionais. Mas o gosto por eles não é novo. Seu consumo remonta à antiguidade e desde tempos antigos era consumido temperado..
Quer sejam pretas, verdes, sem caroço, inteiras ou recheadas, a azeitona é um dos alimentos que não pode faltar na dieta mediterrânea. Além disso, eles são o aperitivo por excelência para a maioria das pessoas..
Atualmente, a Espanha é o principal produtor dessa fruta, seguida pela Grécia, Turquia, Síria, Egito, Estados Unidos, Argentina e Austrália. É importante observar que cada um desses países possui variedades especiais que caracterizam sua região..
São frutas ricas em gorduras de qualidade e um dos poucos alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais: minerais, vitamina C, carotenos (pró-vitamina A), tiamina e fibras. Cada 100 gramas fornece cerca de 150 calorias. O que explica porque eles são um produto tão popular e consumido..
Ainda sem comentários