As propriedades do leite cabra para saúde são várias: é rica em vitaminas e minerais, fornece ácidos graxos saudáveis, pode prevenir alergias e câncer, melhora a saúde sexual e outras que explicaremos a seguir.
O leite de cabra é um dos mais consumidos no mundo, mas representa apenas 2% de todo o leite vendido no planeta. Embora tenha propriedades nutricionais que o leite de vaca não possui, é muito menos consumido.
Em todo o mundo, seu consumo é principalmente na forma natural (leite fluido), sem aplicar nenhum tipo de processo (cozimento, pasteurização ou outro) como estamos acostumados com o leite de vaca..
A Organização Mundial de Alimentação e Agricultura (FAO) projeta que a demanda ou consumo mundial de leite de cabra é superior a 250 milhões de toneladas, cuja produção provém principalmente de países tropicais em desenvolvimento, com precárias medidas sanitárias, suporte tecnológico e onde 95% da população cabra mundial vidas.
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Historicamente, a Índia tem sido o maior produtor em volume total, com uma terra adequada para o pastejo de grande número de cabras, e com um consumo principalmente doméstico, cuja produção representa cerca de 20% do total mundial. Outros grandes produtores são Bangladesh, Irã, Sudão, Paquistão e Grécia.
A maioria desses países é considerada pobre ou em desenvolvimento, razão pela qual se tentou visar a caprinocultura e a pecuária leiteira como estratégia de combate à fome e à desnutrição que continua afetando milhões de pessoas, especialmente mulheres grávidas e crianças..
Mesmo ignorando questões econômicas e de viabilidade, esse leite possui qualidades nutricionais muito interessantes que o tornam adequado para o consumo de crianças, adultos, gestantes, amamentas e idosos, entre as quais se destaca sua capacidade de reduzir reações alérgicas..
Devemos considerar que a composição do leite de cabra difere de acordo com as características genéticas de cada raça. Essas variantes influenciam consideravelmente a digestão desse leite, além do momento em que é feita a ordenha, a dieta do animal, sua saúde e seu estado fisiológico. Todas essas variáveis têm efeito direto sobre os macro e micronutrientes do leite..
Você já se perguntou quais são as diferenças entre o leite de vaca e o leite de cabra? Não tem muitos antecedentes? Nos próximos parágrafos, revisaremos algumas das principais propriedades nutricionais distintas deste produto.
O leite materno é o "padrão ouro" na avaliação da qualidade de outros leites para consumo humano. Nesse sentido, o leite de cabra obtém uma classificação excelente porque contém praticamente a mesma quantidade de ácido fólico e apenas um pouco menos de vitaminas do complexo B. Além disso, embora sua contribuição de vitamina E seja geralmente considerada baixa, sua suplementação costuma ser suficiente.
Por outro lado, encontramos resultados insatisfatórios no conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C) e vitamina B12, mesmo o leite de vaca contém cinco vezes mais vitamina B12 do que o leite de cabra.
No entanto, o leite de cabra fornece aproximadamente duas vezes mais vitamina A do que o leite de vaca (2.074 unidades internacionais por litro contra 1.560) e podemos acrescentar o fato de que o leite de cabra é muito rico em riboflavina, um importante fator de crescimento.
Portanto, somando e subtraindo, fornece um perfil de vitaminas interessante.
A lactose é o açúcar natural do leite. Não é ruim, mas sob certas condições e em certos indivíduos suscetíveis pode causar desconforto gástrico. Quanto ao leite de cabra, seu teor de lactose é baixo em comparação ao leite de outras espécies animais (aproximadamente 1% a 13% menos que o leite de vaca e até 41% menos que o leite humano).
Por esse motivo, o leite de cabra pode se tornar uma alternativa viável se você sofre de intolerância à lactose..
Sabemos que o leite é considerado a principal fonte de cálcio através da dieta do homem, seja qual for a origem deste leite (cabra, vaca e outros). Agora, em favor do leite de cabra, descobrimos que ele fornece 13 a 15% mais cálcio do que o leite de vaca..
No entanto, o leite de cabra é uma fonte limitada de outros minerais, como ferro, cobre, cobalto e magnésio. Por esse motivo, às vezes tem sido associada ao desenvolvimento de anemia em crianças, mas é absolutamente claro que com uma alimentação variada, suficiente e equilibrada, esse quadro não deve ser alcançado..
Um fato prático é que com apenas 2 copos de leite de cabra por dia, você pode suprir as necessidades diárias de cálcio de grupos altamente sensíveis, como mulheres grávidas e amas de leite ou adolescentes, enquanto para obtê-lo com leite de vaca você precisa beber 3 copos.
A gordura deste alimento é uma grande concentração de energia, seus triglicerídeos representam quase 95% de seus lipídios totais e colesterol 10%.
A qualidade dessas gorduras difere do leite de vaca, por exemplo, o tamanho dos glóbulos de gordura é menor, o que tem sido associado a uma melhor digestibilidade. O leite de cabra não deve causar rejeição do consumidor devido a qualquer aroma, que geralmente é atribuído a ácidos graxos de cadeia média, o que é falso.
Seu perfil de ácidos graxos está sendo investigado, inclusive como alternativa de tratamento nas doenças cardiovasculares. Muitas vezes você já ouviu falar que o colesterol é ruim, mas na verdade tudo depende da quantidade e da qualidade do produto, onde o leite de cabra não foge à regra..
Para começar, devemos considerar que, em geral, as proteínas de origem vegetal são melhores que as de origem vegetal (são consideradas de maior valor biológico), por isso o leite de cabra já apresenta aquela importante vantagem.
Em relação à qualidade de suas proteínas, em comparação com o leite de vaca, atualmente se diz que a composição das diferentes frações do leite de cabra pode ser muito diferente deste..
Estudos recentes afirmam que a proteína caprina pode ter um valor biológico superior à vacina. Nesse sentido, e para dar valores específicos, obteve-se maior valor biológico aparente para o leite de cabra (90,9%) em relação ao leite de vaca (90,4%)..
Muitas crianças alérgicas (cerca de 40% delas) têm alergia a caseínas α-s-1 e algum tipo de β-caseína, razão pela qual se beneficiam da ingestão de leite de cabra, uma vez que o perfil proteico do leite de cabra se assemelha mais humano do que o leite de vaca típico. Da mesma forma, a β-lactoglobulina caprina tem se mostrado muito mais assimilável do que a de origem bovina..
Relatou-se que cerca de 40% de todos os pacientes sensíveis às proteínas do leite de vaca conseguem tolerar as proteínas do leite de cabra, por isso seria aconselhável consumi-las para não perder a contribuição de outros nutrientes essenciais como o cálcio, sem esquecer que o fundamental é ser orientado por um especialista na área.
O tempo de coagulação do leite de cabra é consideravelmente menor em comparação com a caseína de vaca (valores de estresse de 36 em cabras contra 52-78 em vacas).
Isso se deve ao fato de que se consegue uma melhor digestibilidade do leite de cabra, por ser a coalhada mais fina, macia, absorvível e por apresentar um menor tempo de trânsito ao nível gástrico, o que ocorre principalmente em pessoas com problemas de constipação..
Como o trânsito intestinal inferior nos ajuda? Principalmente por deixar menos resíduos não digeridos que podem ser presas de fermentações indesejáveis ao nível do cólon e nos trazer problemas..
Esta consistência da coalhada não se caracteriza apenas pela elevada maciez, mas também pela sua formação em menos tempo e em menor tamanho, evitando a formação de grumos muitas vezes de difícil digestão..
Muitos rejeitam o consumo de leite de vaca por medo de contaminação por hormônios ou drogas injetadas nas vacas, motivo que embora eu não compartilhe, respeito. Nesse sentido, o leite de cabra é uma boa alternativa se você for uma dessas pessoas, pois não está relacionado ao polêmico hormônio de crescimento bovino..
Atualmente, existem várias posições quanto ao efeito desse hormônio em vacas injetadas com o objetivo de melhorar o desempenho do leite. Algumas fontes negam essa relação, enquanto outras afirmam que um aumento sustentado em IGF-1 é causado no leite de vacas tratadas e que esses níveis anormalmente elevados podem estar associados à incidência de vários tipos de câncer em humanos..
O que isso tem a ver com câncer? Principalmente porque as propriedades anticâncer são atribuídas ao leite de cabra por seu conteúdo de Coenzima Q e ácido linolênico conjugado..
A gordura do leite é relevante nesse sentido, principalmente porque inibe parcialmente a proliferação de culturas de células tumorais, situação que ajudaria muito no tratamento e prevenção dessa doença tão diversa e terrível que causa tantos milhões de mortes em todo o mundo..
Tradicionalmente, o leite de cabra é considerado útil para combater problemas sexuais como ejaculação precoce, impotência e falta de desejo sexual.
As bases científicas para apoiar esta situação não são claras, mas existem muitas opiniões sobre seu uso e eficácia, que podem ser atribuídas diretamente a este leite ou a um efeito placebo, mas aqueles que o experimentaram e tiveram sucesso estão felizes com o resultado, qualquer que seja a origem real deste.
Durante o tempo em que você o mantém armazenado no frio ou no freezer, o leite pode oxidar de modo que o conteúdo de ácidos graxos livres (e, portanto, a acidez do leite) aumenta. Por outro lado, suas proteínas permanecem estáveis durante a exposição ao frio..
Enquanto o leite é mantido congelado, suas propriedades físicas e químicas não são alteradas, exceto por uma ligeira variação na acidez como já assinalamos, embora você não deva confiar em si mesmo, pois suas características sensoriais (sabor, aroma) podem diminuir gradualmente à medida que avança . o armazenamento.
O leite de cabra é um produto muito amigável e saudável se o focarmos em uma dieta variada e equilibrada.
Um dos pontos mais relevantes a seu favor é ter uma composição mais próxima do leite materno. No entanto, não devemos esquecer que o leite materno é o que os menores precisam.
Em resumo, seu consumo pode trazer vários benefícios (como os 10 que revisamos neste artigo), pois se você quiser incluí-lo em sua dieta e for do seu agrado; Vá em frente e aproveite!
Que outros benefícios do leite de cabra você conhece?
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