Existem vários tipos de sushi, cada um com um sabor diferente e com uma forma peculiar de elaboração; Neste artigo, descreverei os mais comuns. O sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, foi apenas no século 21 que sua culinária se tornou definitivamente estabelecida na cultura ocidental..
A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que pode ser traduzida como "arroz amargo" ou "arroz azedo", que por sua vez vem do termo narezushi, e que era usada para evitar o processo de fermentação do arroz.
Portanto, falamos de sushi para nos referirmos ao arroz cozido. A sua própria palavra descarta a importância do peixe cru, embora muitos pensem que é uma peça fundamental neste tipo de elaboração..
A maneira correta de comer esta preparação começa com peixes com um sabor mais leve e suave e vai aumentando gradativamente para o mais forte. Se falamos de cores, os mais sutis são o branco, os intermediários são rosa e os fortes são vermelhos..
Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou mesmo wasabi, uma espécie de macarrão verde e picante. Normalmente já vem introduzido dentro da peça, porém pode-se acrescentar um pouco mais de acordo com o gosto de cada um..
Para compreender totalmente o sushi e tudo o que o cerca, você precisa conhecer vários termos:
Cada um dos diferentes tipos de sushi é nomeado com o sufixo zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes aos quais esse sufixo foi excluído devido à tradição popular.
Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista, gostaria de mostrar a vocês os 9 mais importantes que costumam ser encontrados em restaurantes. Estes são os mais comercializados e comuns.
O nigiri é o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru na parte superior, ao qual vários chefs adicionam wasabi entre as duas partes. Seu nome significa literalmente "sushi pressionado à mão".
A ingestão adequada de nigiri é feita de uma só mordida. Não fazer dessa forma é desaprovado. Se você não consegue de um, tente fazê-lo ainda em duas mordidas.
Alguns dos ingredientes mais comuns para o nigiri são o polvo, a enguia de água doce, a enguia do mar, a lula ou mesmo o ovo doce..
Um dos mais famosos junto com o nigiri. Seu nome se refere a qualquer tipo de sushi feito na forma de um pãozinho. Normalmente seu preparo é feito em um makisu, o arroz sendo envolvido por uma alga ou nori e introduzido em peixes ou vegetais como atum, pepino, cenoura ou abacate.
Em outras ocasiões, o maki pode ser preparado em papel de soja, pepino ou até mesmo ovo.
O resultado é um rolo grande que mais tarde será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho..
Além disso, você também pode tê-lo ouvido chamar norimaki, outro de seus nomes bem conhecidos..
Eles são um rolo maki, mas em porções menores. Seu interior deve ser crocante, então seus ingredientes devem ser vegetais.
Eles geralmente têm cerca de 2,5 centímetros de diâmetro.
O oposto de hosomaki. Eles são as maiores elaborações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu grande tamanho - 2 polegadas de diâmetro -.
Dentro dele, é introduzido o dobro do recheio do que normalmente é introduzido em um maki comum.
Traduzido como "direção do rolo da sorte", esse tipo de maki é recheado com um total de sete ingredientes, incluindo cogumelos, ovo e enguia..
Diz-se que junto com sua quantidade de ingredientes traz sorte também ao comê-lo, já que o número sete é um número simbólico..
Outra variedade de maki. Seu significado, "navio de guerra", refere-se à sua forma.
Está rodeado por uma alga nori à base de arroz. Agora, em sua parte superior, diferentes ovas de peixe são colocadas.
Surpreendentemente, é um rolo formado de cabeça para baixo: arroz por fora e a alga nori por dentro.
Variedade de maki, com caranguejo e abacate - às vezes até maionese - que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.
Entre suas características, destaca-se a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate em um pão da Califórnia no Japão.
Menos comum em países europeus, o temaki é um tipo curioso de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercado por algas nori e recheado com arroz junto com algum tipo de peixe cru.
Às vezes, wasabi misturado com molho de soja é servido ao pedir sashimi.
Embora de acordo com a definição de sushi não seja sushi, é considerado como tal em muitos locais. Estas são tiras de peixe cru cortadas em fatias.
Eles podem ser comidos sozinhos com vários tipos de acompanhamentos, como molho de wasabi ou até mesmo ponzu (um molho feito de soja cítrica, limão, vinagre, sahi e mirin). Estes devem ser comidos com pauzinhos ou hashi.
Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço-do-mar, peixe-balão ou vieira.
Sob a tradução de "sushi disperso", seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos de chirashi para nos referirmos a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários vinagres ou molhos de vegetais..
Geralmente é servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora possa variar de acordo com o gosto. É bastante popular em casa, pois é um dos sushis mais fáceis de fazer. Basta ter uma boa quantidade de sobras.
O nome deste tipo de sushi refere-se a uma deusa budista chamada Inari, que representa a agricultura, o arroz e a fertilidade.
Estes são "sacos" de tofu frito recheado com arroz em conserva. Sua criação é feita cortando fatias finas do referido composto e, em seguida, fritando-as.
Os vegetais podem ser inseridos na parte superior.
Com formato retangular e quadrado, é feito de uma caixa de madeira com o mesmo formato.
A parte inferior é composta por arroz, enquanto na parte superior são colocados diferentes vegetais e peixes, apresentando certa semelhança com o nigiri..
O peixe é eviscerado e lavado primeiro para preservá-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um cheiro sujo de queijo. Este sushi se destaca pelo seu grande valor além de ser uma das maiores iguarias comestíveis.
É servido cortado em tiras em forma de shasimi. Também pode ser embrulhado com uma alga marinha.
Tipo de sushi muito parecido com o nigiri. A diferença está no tamanho e no formato, sendo muito menor e mais redondo..
Essa preparação é conhecida por ser consumida tradicionalmente no dia 3 de março, dia da menina no Japão..
Ótima maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz enrolada em uma camada de crepe de ovo e fechada por uma alga..
A forma de fazer este tipo de sushi resume-se no cozimento do arroz por um lado e na criação do crepe do outro..
O crepe é feito batendo-se um ovo e despejando-o sobre uma frigideira em fogo médio-baixo..
Anago é a palavra usada pelos japoneses para denominar a enguia do mar. Geralmente é servido como sushi cozido. O termo unagi é usado para descrever a águia de água doce.
Este tipo de sushi é caracterizado por ser embrulhado em folhas de caqui japonês. Sua origem remonta ao período Edo.
As folhas de caqui têm propriedades bactericidas, o que ajuda a conservar melhor o peixe, também realça o sabor do sushi. Peixes como salmão, cavala ou enguia são usados para a sua preparação..
É um tipo de sushi que se caracteriza por ser enrolado em folha de bambu, banana ou cana e ser amarrado com igusa..
Seus ingredientes são variados e é cozido no vapor. No Japão é comum fazê-los no dia 5 de maio para comemorar o Dia das Crianças.
Também conhecido como kazari makizushi, no sushi decorativo espanhol. Eles são basicamente rolos de makizushi, mas os ingredientes são escolhidos para criar designs como flores, animais ou formas..
Em japonês, "ama" significa doce e "ebi" significa camarão. Esta palavra descreve um sushi onde camarões crus ou camarões são servidos com um sabor doce..
- Todo dia 18 de junho é comemorado o Dia Internacional do Sushi. Chris Demay, um apaixonado por esta comida, propôs que a partir de 2009 fosse definido um dia dedicado a esta comida, e assim foi.
- Tradicionalmente, apenas os homens podem fazer sushi. A "desculpa" referia-se ao fato de as mulheres apresentarem temperatura corporal mais elevada que alterava o sabor do arroz na hora de prepará-lo..
-Se você quiser aprender a fazer sushi, existem dezenas de escolas em Tóquio. De acordo com algumas dessas organizações, para ser um dos melhores chefs deste prato requer anos de treinamento.
- Um dos makis mais usados na Europa é o salmão. Curiosamente, são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram o salmão nos anos 80 no velho continente.
- Se você deixar o prato vazio, o cozinheiro pensará que não fez comida suficiente para enchê-lo. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como sinal de farto..
- Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são usados para sashimi - pedaços finos de peixe cru -.
- Se um dia você viajar ao Japão descobrirá que antes de começar a comer se usa a palavra "itadakimasu", com a qual deseja um bom lucro. Então, você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.
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