O metabissulfito de sódio é um composto inorgânico formado por dois íons sódio Na+ e um metabissulfito ou íon dissulfito SdoisOU5dois-. Sua fórmula química é NadoisSdoisOU5. É um sólido cristalino branco. É usado como um agente antioxidante e antimicrobiano em uma variedade de produtos farmacêuticos e funciona como conservante em muitas preparações alimentícias.
Então umadoisSdoisOU5 É usado no tratamento da farinha para fazer biscoitos e rebuçados, pois ajuda a quebrar as moléculas de proteínas e torna a massa mais fácil de moldar e não encolhe quando cortada em pedaços menores.
É usado em muitos alimentos processados para evitar que sejam atacados por fungos e bactérias. Esses alimentos incluem queijos, sucos de frutas, molhos, margarinas, etc..
No entanto, uma vez que foram observados alguns efeitos negativos na saúde humana, a quantidade máxima de metabissulfito de sódio Na é controlada por órgãos licenciados.doisSdoisOU5 o que esses alimentos devem conter.
As outras aplicações de NadoisSdoisOU5 Geralmente baseiam-se em suas propriedades redutoras (o oposto de oxidante), como reduzir a quantidade de cloro em água tratada, como alvejante de lã, em fórmulas cosméticas, entre outros usos..
Índice do artigo
Metabissulfito de sódio é composto por dois íons de sódio Na+ e um íon bissulfito SdoisOU5dois-. Este último possui dois átomos de enxofre ligados um ao outro e cinco átomos de oxigênio distribuídos entre eles..
-Metabissulfito de sódio
-Pirossulfito de sódio
-Dissulfito de sódio
-Dissulfito dissódico
Sólido cristalino incolor, branco ou amarelado. Cristais hexagonais.
190,11 g / mol
Em temperaturas acima de 150 ° C, ele se decompõe.
1,4 a 25 ° C / 4 ° C
Muito solúvel em água: 66,7 g / 100 g de água.
Suas soluções aquosas são ácidas. Uma solução de 10% tem um pH de 4,0-5,5.
Quando dissolvido em água, é um ácido corrosivo. Possui propriedades redutoras e antioxidantes.
Se exposto ao ar, oxida lentamente em sulfato de sódio NadoisSW4, também perdendo parte de seu conteúdo SOdois.
Reage com água para dar bissulfito de sódio NaHSO3, dióxido de enxofre SOdois e sulfito de sódio NadoisSW3.
Tem um leve cheiro de enxofre. Não é combustível, mas quando submetido ao calor pode gerar gases tóxicos.
O metabissulfito de sódio pode ser obtido pela passagem de um excesso do gás dióxido de enxofre SOdois por uma solução de carbonato de sódio NadoisCO3.
Então umadoisSdoisOU5 é um antioxidante. Atua como conservante e inibidor de certos microrganismos. Seu efeito antimicrobiano é ótimo abaixo de pH = 4, como em sucos de frutas.
Ajuda a prevenir a deterioração e a retardar o escurecimento de certos alimentos. Tem sido usado, por exemplo, para evitar o escurecimento da batata-doce.
É utilizado durante a colheita do camarão marinho para prevenir a formação de manchas pretas. Camarão é mergulhado em uma solução de metabissulfito no gelo.
É um antioxidante eficaz e melhora a retenção do ácido ascórbico (vitamina C) em frutas secas e sucos. Nestes, ele inibe certos tipos de bactérias, fungos e leveduras.
Tem sido usado na África do Sul para controlar a deterioração e inibir o escurecimento da fruta lichia. No entanto, parece que o sabor da referida fruta muda ligeiramente..
Outros alimentos em que é utilizado são queijos, bebidas diversas, margarinas, molhos, doces e peixes.
Nas uvas, após a colheita, é utilizado como fungicida, uma vez que neste fruto podem crescer certos fungos. Em seguida, atua sobre determinados microrganismos específicos, o que o torna útil na indústria do vinho, pois permite controlar a sua fermentação..
O metabissulfito residual é eficaz após a fermentação do vinho para prevenir o crescimento de leveduras tolerantes ao álcool.
Também tem sido usado em suco de maçã e cidra para controlar certos microorganismos patogênicos, como Escherichia coli.
É usado para condicionar a massa de alguns produtos de panificação. Atua como redutor na fabricação de biscoitos, principalmente aqueles com baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar, e em doces de confeitaria..
O metabissulfito reage com as ligações de enxofre S-S das proteínas contidas na farinha da massa com que são preparados biscoitos e doces, amolecendo-a, tornando-a mais extensível e menos elástica.
Um dos objetivos é evitar que a massa encolha, antes ou durante o cozimento. Porém, seu uso em massa de biscoito nem sempre é aceito e outras alternativas são preferidas..
Também serve para branquear amidos comestíveis e amolecer grãos de milho durante o processo de moagem úmida.
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos, ou FDA Administração de Alimentos e Medicamentos) Metabissulfito de sódio Na rotuladodoisSdoisOU5 como uma substância "geralmente segura".
No entanto, foi reconhecido pelo corpo como um composto antitiamina ou antivitamínico B1..
Portanto, não deve ser usado em carnes ou em alimentos que sejam fontes de vitamina B1. Também não deve ser usado em frutas ou vegetais que são vendidos crus aos consumidores ou que são apresentados como frescos..
Segundo algumas fontes consultadas, se for utilizado em concentrações superiores a 10 mg / Kg de alimento, deve constar no rótulo deste.
Outras aplicações de NadoisSdoisOU5 abaixo de.
-Como agente redutor em fórmulas cosméticas e como antioxidante, por exemplo, em produtos para o cabelo.
-Como antioxidante em preparações farmacêuticas, como xaropes ou fluidos injetáveis. É usado em preparações ácidas. Tem alguma atividade antimicrobiana, especialmente em pH ácido.
-Como um reagente de laboratório, por exemplo, para preservar a histamina quando o teste é feito.
-Como agente redutor na revelação de fotos.
-Para reduzir o cloro na água de processo industrial e no tratamento de águas residuais.
-Na indústria têxtil: como alvejante de lã, como agente anticloro após o alvejamento do náilon, para reduzir alguns corantes e solubilizar outros.
-Para produzir dióxido de enxofre SOdois no local de uso. Por exemplo, em silos de grama fresca, o SOdois produzido pelo metabissulfito de sódio desenvolve acidez rapidamente e permite a conservação do material, já que a fermentação demoraria muito.
-Se Na for inaladodoisSdoisOU5 sólido é tóxico. O contato direto irrita fortemente a pele, as membranas mucosas e os tecidos. É irritante para os olhos e sistema respiratório.
-Se ingerido diretamente, pode causar dor abdominal, diarreia, náuseas e vômitos..
-É corrosivo.
-Diz-se que alguns asmáticos são perigosamente sensíveis a pequenas quantidades de metabissulfito nos alimentos.
-É prejudicial aos organismos aquáticos.
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