Metabissulfito de sódio (Na2S2O5) estrutura, propriedades, usos, riscos

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Abraham McLaughlin
Metabissulfito de sódio (Na2S2O5) estrutura, propriedades, usos, riscos

O metabissulfito de sódio é um composto inorgânico formado por dois íons sódio Na+ e um metabissulfito ou íon dissulfito SdoisOU5dois-. Sua fórmula química é NadoisSdoisOU5. É um sólido cristalino branco. É usado como um agente antioxidante e antimicrobiano em uma variedade de produtos farmacêuticos e funciona como conservante em muitas preparações alimentícias.

Então umadoisSdoisOU5 É usado no tratamento da farinha para fazer biscoitos e rebuçados, pois ajuda a quebrar as moléculas de proteínas e torna a massa mais fácil de moldar e não encolhe quando cortada em pedaços menores.

Metabissulfito de sódio NadoisSdoisOU5 sólido. Nenhum autor legível por máquina fornecido. Walkerma assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). [Domínio público]. Fonte: Wikimedia Commons.

É usado em muitos alimentos processados ​​para evitar que sejam atacados por fungos e bactérias. Esses alimentos incluem queijos, sucos de frutas, molhos, margarinas, etc..

No entanto, uma vez que foram observados alguns efeitos negativos na saúde humana, a quantidade máxima de metabissulfito de sódio Na é controlada por órgãos licenciados.doisSdoisOU5 o que esses alimentos devem conter.

As outras aplicações de NadoisSdoisOU5 Geralmente baseiam-se em suas propriedades redutoras (o oposto de oxidante), como reduzir a quantidade de cloro em água tratada, como alvejante de lã, em fórmulas cosméticas, entre outros usos..

Índice do artigo

  • 1 Estrutura
  • 2 Nomenclatura
  • 3 propriedades
    • 3.1 Estado físico
    • 3.2 Peso molecular
    • 3.3 Ponto de fusão
    • 3.4 Peso específico
    • 3.5 Solubilidade
    • 3,6 pH
    • 3.7 Propriedades químicas
  • 4 Obtendo
  • 5 usos em alimentos
    • 5.1 Como conservante
    • 5.2 Na indústria de vinho e outras bebidas
    • 5.3 Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos
    • 5.4 Alimentos que não devem ser usados
  • 6 outros usos
  • 7 riscos
  • 8 referências

Estrutura

Metabissulfito de sódio é composto por dois íons de sódio Na+ e um íon bissulfito SdoisOU5dois-. Este último possui dois átomos de enxofre ligados um ao outro e cinco átomos de oxigênio distribuídos entre eles..

Estrutura química do metabissulfito de sódio NadoisSdoisOU5. Autor: Benjah-bmm27. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

-Metabissulfito de sódio

-Pirossulfito de sódio

-Dissulfito de sódio

-Dissulfito dissódico

Propriedades

Estado físico

Sólido cristalino incolor, branco ou amarelado. Cristais hexagonais.

Peso molecular

190,11 g / mol

Ponto de fusão

Em temperaturas acima de 150 ° C, ele se decompõe.

Peso específico

1,4 a 25 ° C / 4 ° C

Solubilidade

Muito solúvel em água: 66,7 g / 100 g de água.

pH

Suas soluções aquosas são ácidas. Uma solução de 10% tem um pH de 4,0-5,5.

Propriedades quimicas

Quando dissolvido em água, é um ácido corrosivo. Possui propriedades redutoras e antioxidantes.

Se exposto ao ar, oxida lentamente em sulfato de sódio NadoisSW4, também perdendo parte de seu conteúdo SOdois.

Reage com água para dar bissulfito de sódio NaHSO3, dióxido de enxofre SOdois e sulfito de sódio NadoisSW3.

Tem um leve cheiro de enxofre. Não é combustível, mas quando submetido ao calor pode gerar gases tóxicos.

Obtendo

O metabissulfito de sódio pode ser obtido pela passagem de um excesso do gás dióxido de enxofre SOdois por uma solução de carbonato de sódio NadoisCO3.

Usos em alimentos

Como conservante

Então umadoisSdoisOU5 é um antioxidante. Atua como conservante e inibidor de certos microrganismos. Seu efeito antimicrobiano é ótimo abaixo de pH = 4, como em sucos de frutas.

Ajuda a prevenir a deterioração e a retardar o escurecimento de certos alimentos. Tem sido usado, por exemplo, para evitar o escurecimento da batata-doce.

É utilizado durante a colheita do camarão marinho para prevenir a formação de manchas pretas. Camarão é mergulhado em uma solução de metabissulfito no gelo.

O camarão às vezes é submerso em solução aquosa de metabissulfito de sódio para evitar a deterioração. Autor: Aakashkhatu1998. Fonte: Pixabay.

É um antioxidante eficaz e melhora a retenção do ácido ascórbico (vitamina C) em frutas secas e sucos. Nestes, ele inibe certos tipos de bactérias, fungos e leveduras.

Tem sido usado na África do Sul para controlar a deterioração e inibir o escurecimento da fruta lichia. No entanto, parece que o sabor da referida fruta muda ligeiramente..

Outros alimentos em que é utilizado são queijos, bebidas diversas, margarinas, molhos, doces e peixes.

Na indústria de vinhos e outras bebidas

Nas uvas, após a colheita, é utilizado como fungicida, uma vez que neste fruto podem crescer certos fungos. Em seguida, atua sobre determinados microrganismos específicos, o que o torna útil na indústria do vinho, pois permite controlar a sua fermentação..

O metabissulfito residual é eficaz após a fermentação do vinho para prevenir o crescimento de leveduras tolerantes ao álcool.

Também tem sido usado em suco de maçã e cidra para controlar certos microorganismos patogênicos, como Escherichia coli.

Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos

É usado para condicionar a massa de alguns produtos de panificação. Atua como redutor na fabricação de biscoitos, principalmente aqueles com baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar, e em doces de confeitaria..

O metabissulfito reage com as ligações de enxofre S-S das proteínas contidas na farinha da massa com que são preparados biscoitos e doces, amolecendo-a, tornando-a mais extensível e menos elástica.

Um dos objetivos é evitar que a massa encolha, antes ou durante o cozimento. Porém, seu uso em massa de biscoito nem sempre é aceito e outras alternativas são preferidas..

Alguns queijos, geléias e biscoitos podem conter metabissulfito de sódio como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

Também serve para branquear amidos comestíveis e amolecer grãos de milho durante o processo de moagem úmida.

Alimentos que não devem ser usados

A Food and Drug Administration dos Estados Unidos, ou FDA Administração de Alimentos e Medicamentos) Metabissulfito de sódio Na rotuladodoisSdoisOU5 como uma substância "geralmente segura".

No entanto, foi reconhecido pelo corpo como um composto antitiamina ou antivitamínico B1..

Portanto, não deve ser usado em carnes ou em alimentos que sejam fontes de vitamina B1. Também não deve ser usado em frutas ou vegetais que são vendidos crus aos consumidores ou que são apresentados como frescos..

Segundo algumas fontes consultadas, se for utilizado em concentrações superiores a 10 mg / Kg de alimento, deve constar no rótulo deste.

Outros usos

Outras aplicações de NadoisSdoisOU5 abaixo de.

-Como agente redutor em fórmulas cosméticas e como antioxidante, por exemplo, em produtos para o cabelo.

-Como antioxidante em preparações farmacêuticas, como xaropes ou fluidos injetáveis. É usado em preparações ácidas. Tem alguma atividade antimicrobiana, especialmente em pH ácido.

-Como um reagente de laboratório, por exemplo, para preservar a histamina quando o teste é feito.

Alguns medicamentos líquidos podem conter NadoisSdoisOU5 como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

-Como agente redutor na revelação de fotos.

-Para reduzir o cloro na água de processo industrial e no tratamento de águas residuais.

-Na indústria têxtil: como alvejante de lã, como agente anticloro após o alvejamento do náilon, para reduzir alguns corantes e solubilizar outros.

-Para produzir dióxido de enxofre SOdois no local de uso. Por exemplo, em silos de grama fresca, o SOdois produzido pelo metabissulfito de sódio desenvolve acidez rapidamente e permite a conservação do material, já que a fermentação demoraria muito.

A lã pode ser branqueada com metabissulfito de sódio. Autor: JacLou DL. Fonte: Pixabay.

Riscos

-Se Na for inaladodoisSdoisOU5 sólido é tóxico. O contato direto irrita fortemente a pele, as membranas mucosas e os tecidos. É irritante para os olhos e sistema respiratório.

-Se ingerido diretamente, pode causar dor abdominal, diarreia, náuseas e vômitos..

-É corrosivo.

-Diz-se que alguns asmáticos são perigosamente sensíveis a pequenas quantidades de metabissulfito nos alimentos.

-É prejudicial aos organismos aquáticos.

Referências

  1. Cauvain, S.P. (2017). Matéria prima. Em problemas de cozimento resolvidos (segunda edição). Recuperado de sciencedirect.com.
  2. NÓS. Biblioteca Nacional de Medicina. (2019). Metabissulfito de sódio. Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. Recuperado de pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. Sivakumar, D. e Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Em Biologia e Tecnologia Pós-colheita de Frutas Tropicais e Subtropicais: Cocona a Manga. Recuperado de sciencedirect.com.
  4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Descontaminação microbiana de sucos. In Microbial Decontamination in the Food Industry. Recuperado de sciencedirect.com.
  5. Wieser, H. (2012). O uso de agentes redox na panificação. In Breadmaking (Segunda Edição). Recuperado de sciencedirect.com.
  6. Ercan, S. et al. (2015). Indução da via inflamatória ômega 6 pelo metabissulfito de sódio em fígado de rato e sua atenuação pela grelina. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. Recuperado de ncbi.nlm.nih.gov.

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