As Papilas gustativas São estruturas minúsculas que se encontram na superfície da língua e que nos permitem detectar o sabor de tudo o que comemos; Em suma, são as estruturas da linguagem as responsáveis pelo sentido do paladar..
Graças às papilas gustativas podemos saborear e desfrutar de muitos alimentos diferentes e, além disso, podemos perceber quando um alimento está em mau estado ou quando pode ser perigoso para a nossa saúde, tudo por causa do seu sabor.
A língua, aquele músculo que temos dentro da boca, não só participa do processo de engolir os alimentos (engolir), mas também nos ajuda a sentir a temperatura, a textura e o sabor do que comemos.
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Devemos o paladar, além de outros sentidos como o olfato, a uma série de "saliências" - papilas - encontradas na superfície desse músculo, nas quais se agrupam uma série de receptores que nos permitem detectar 5 tipos de sabores:
De certa forma, as papilas cumprem funções muito semelhantes às dos neurônios, pois são responsáveis por traduzir os estímulos gustativos em sinais elétricos que são transferidos para o cérebro através dos nervos sensoriais, e que podem ser interpretados pelo cérebro como um sabor, ou seja, eles são órgãos sensoriais.
As papilas gustativas estão principalmente na língua, mas também estão no palato, na epiglote (que é uma porção da cartilagem localizada antes da laringe, atrás da língua), nos lábios e na parte interna das bochechas.
No entanto, quando nos referimos às papilas gustativas, geralmente falamos daquelas da língua, que podem ser classificadas em quatro tipos que não se distribuem uniformemente na superfície deste órgão, e é por isso que há muito tempo têm falado das "regiões de sabores".
O divisão da língua nessas regiões de sabor propuseram que os sabores doce e salgado foram detectados principalmente pelas papilas gustativas na ponta da língua, enquanto o sabor ácido foi percebido nas margens laterais e o amargo na parte mais posterior da língua..
Porém, hoje se sabe que todas as papilas podem capturar os 5 sabores existentes: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Porém, alguns podem perceber determinados sabores de forma mais intensa do que outros, ou seja, alguns possuem receptores mais ou menos especializados para receber certos tipos de informações dos alimentos.
Também deve ser dito que a parte central da língua é desprovida de papilas gustativas sensoriais; Em vez disso, é preenchido com um tipo de papila que desempenha funções mecânicas durante o processamento inicial dos alimentos, mas não está envolvida na detecção de sabores..
Isso significa que apenas as extremidades anterior, posterior e marginal da língua nos ajudam a provar.
As papilas gustativas são órgãos sensoriais, ou seja, são órgãos equipados com um sistema de receptores. Esses receptores são "conectados" a nervos especializados em conduzir informações sensoriais (na forma de impulsos elétricos) ao cérebro..
Cada papila se parece com um pequeno caroço carnudo na língua, e as centenas de receptores sensoriais ou "papilas gustativas" que possuem são caracterizadas pela presença de muitos microvilosidades, que são responsáveis por enviar mensagens para o centro de comando no sistema nervoso central.
Em média, cada ser humano tem cerca de 10.000 papilas gustativas em sua língua, que são órgãos que são continuamente substituídos ao longo da vida, aproximadamente a cada 2 semanas desde a infância..
Porém, a reposição diminui quase completamente quando atingimos a velhice e o número de papilas funcionais em um adulto pode ser em torno de 5.000, embora esse número possa variar muito entre cada pessoa..
O número de papilas gustativas também é condicionado pelo estilo de vida: fumantes, por exemplo, têm menos papilas gustativas do que os não fumantes.
Cada papila gustativa é equipada com uma série de botões gustativo, que nosso cérebro precisa saber o que estamos comendo. Então é dito que estes botões ou receptores são as unidades primárias do sistema gustativo.
Cada papila gustativa está embutida na papila carnuda à qual pertence e tem um pequeno poro gustativo que o ajuda a se comunicar com o meio externo, ou seja, entrar em contato com as moléculas químicas responsáveis pelo sabor dos alimentos.
Esses botões também são compostos por um grande número de células que são altamente comprimidas e comprimidas entre si, junto com os elementos do sistema nervoso com os quais estão conectados para enviar informações diretamente ao centro de controle do cérebro..
Essas células são responsáveis pelo "sentido do paladar", ou seja, são elas que possuem os receptores responsáveis por traduzir as informações químicas em informações elétricas..
Existem 4 tipos de papilas gustativas: fungiformes (em forma de cogumelo), foliadas (em forma de prega), circunvaladas (arredondadas ou cálice) e filiformes (em forma de fio).
Eles têm aproximadamente 0,5 mícron de diâmetro. Eles estão localizados principalmente na ponta e nas bordas da língua e têm mais de uma papila gustativa. A língua de um ser humano possui, em média, cerca de 190 papilas fungiformes, das quais cerca de 90% estão concentradas nos primeiros dois centímetros da ponta..
São observados como pequenas cristas ou pregas, localizadas principalmente nas margens laterais da língua, próximas aos molares inferiores. Eles têm mais de 100 papilas gustativas.
A língua tem entre 6 e 10 dessas papilas, que se parecem com colinas (em forma de "V" invertido) entre 2 e 8 mm de diâmetro. Eles contêm a maioria das papilas gustativas da língua e são as papilas maiores e mais complexas da língua; são encontrados no terço posterior deste músculo.
Distribuem-se por quase toda a superfície da língua e embora estejam incluídos nesta classificação, na realidade não possuem sensores gustativos, pois desempenham apenas funções mecânicas na abrasão e movimentação de partículas de alimentos durante a mastigação..
Acredita-se que essas papilas também estejam envolvidas na transdução de estímulos, como toque, temperatura e dor..
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