Pastelaria e Confeitaria

Pastelaria é a arte de fazer bolos e sobremesas com ingredientes, técnicas e recursos sofisticados. Também se refere ao local onde esses produtos são feitos e vendidos..

A doçaria é a preparação de bolos, sobremesas ou pratos doces tradicionais, com ingredientes diários ou sazonais, e que não requer formação técnica ou profissional para o seu preparo..

A diferença entre pastelaria e confeitaria tem a ver com a origem dos termos, as responsabilidades de quem exerce estas profissões e a complexidade das preparações.

	Loja de bolos	Loja de bolos
Definição	Criação de sobremesas e pratos doces com ingredientes e técnicas modernas.	Criação de sobremesas a partir de receitas tradicionais ou caseiras.
Fonte	França, século 15	Origem incerta.
Caracteristicas	Os chefes de confeitaria eram considerados mestres de uma profissão. Uso de técnicas sofisticadas. Os chefes de confeitaria trabalham em confeitarias, padarias, restaurantes, salões de banquetes, etc.. Pastelaria é também o nome do local onde se preparam ou se vendem os doces.	Padeiros eram considerados artesãos. Uso de técnicas caseiras. Os padeiros geralmente trabalham em casa ou em suas próprias instalações.
Tipo de treinamento	Formal.	Informal.
Exemplos	Macarons, bolos de casamento, sobremesas para eventos formais.	bolos de copo, bolos caseiros, pudins.

O que é pastelaria?

A Pastelaria é um ramo da cozinha que se dedica à preparação de sobremesas e pratos doces, de acordo com determinadas técnicas..

O termo pastelaria apareceu pela primeira vez por volta de 1440, na França. Até então, os encarregados da preparação de pratos doces eram designados chefes pasteleiros, mas este novo termo, criado pelos chefs da época, serviu para distinguir a cozinha formal daquela dedicada exclusivamente às sobremesas que se serviam depois de comer..

Um século depois, durante o reinado de Carlos IX, foi criada na França a “corporação dos chefs pasteleiros”, a primeira instituição dedicada à regulamentação da guilda, bem como à educação formal dos chefs pasteleiros. A partir daí surgiram os primeiros mestres deste comércio.

Com o passar do tempo, a pastelaria não só serviu para destacar um novo ramo da cozinha, mas também passou a ser utilizada para designar o local onde eram feitas as sobremesas..

Por fim, os estabelecimentos de venda de doces foram designados pastelarias, com um certo grau de complexidade e com especial destaque para a sua decoração..

Hoje, a pastelaria é uma profissão em que se ensinam técnicas modernas para a confecção de bolos, massas, pratos e sobremesas doces. Os chefs de confeitaria geralmente se esforçam para incorporar ingredientes, ferramentas ou receitas sofisticadas, o que para muitos eleva seu trabalho ao nível de um ramo artístico..

O que é pastelaria?

A Pastelaria é a preparação de pratos doces e massas, geralmente à base de receitas tradicionais..

A palavra pastelaria não tem uma origem clara, mas sabe-se que era usada muito antes do termo pastelaria, e fazia referência ao local onde se guardavam alguns mantimentos, muitos deles necessários para fazer bolos doces..

Depois, o chef pasteleiro era o encarregado de zelar pelos referidos móveis e pelas mercadorias aí armazenadas..

Acredita-se que, como eram horas muito longas, os confeiteiros começaram a experimentar as provisões que deviam proteger: nozes, mel, farinha. A partir daí surgiram as primeiras massas doces, estabelecendo uma associação entre o chef pasteleiro e a preparação de sobremesas..

Com o tempo, os pasteleiros - que pela natureza do seu trabalho estiveram quase sempre ao serviço da realeza - especializaram-se neste tipo de preparação, atingindo o grau de artesãos. E foi assim que muitos deles começaram a fundar suas próprias lojas de doces..

Hoje em dia, os confeiteiros costumam ser chamados de pessoas que fazem sobremesas, massas e preparações doces com receitas tradicionais e que geralmente aprendem de forma autodidata..

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