O yacon (Smallanthus sonchifolius) é um tubérculo nativo das regiões andinas da América do Sul, conhecido por ser crocante, doce e suculento. Pode ser facilmente identificada por suas pequenas flores amarelas parecidas com margaridas rodeadas por folhas verdes escuras..
As propriedades de saúde do yacon são múltiplas: é um antioxidante, melhora a saúde digestiva, reduz o colesterol ruim e o açúcar no sangue, previne a constipação, ajuda a perder peso, melhora o sistema imunológico, previne infecções e outros benefícios que um vou explicar para você Next.
O yacón é tradicionalmente cultivado por agricultores nas encostas orientais dos Andes. A planta está bem ajustada às mudanças climáticas dos Andes, crescendo tão facilmente no clima subtropical quanto nas temperaturas mais frias dos Andes centrais..
Não só parece ser bastante resistente à seca, mas também pode crescer facilmente em solos pobres que outras plantas tendem a produzir. Devido a essa capacidade de se adaptar a diferentes climas e condições climáticas, o yacon pode ser cultivado para produzir uma produção comercial em quase todos os lugares..
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A maneira preferida de comer yacon é em seu estado cru. A pele escura externa é removida primeiro e, em seguida, a pele branca interna para produzir uma pasta deliciosa e saborosa.
Pode ser degustado como aperitivo simples ou mesmo em saladas, mas deve ser adicionado no último minuto antes de servir, pois escurece rapidamente depois de descascado..
Descascado e picado, se o yacón for misturado com outras frutas (especialmente manga e abacaxi), podemos desfrutar de uma salada ideal durante o verão..
Também pode ser fervido, cozido no vapor ou assado para sua conveniência e gosto. Ele pode ser usado para fazer bolo ou pode ser feito em calda, chá yacon, chips de yacon e muitas outras receitas numerosas..
Esta é realmente uma das principais vantagens do yacón. A análise química do yacon mostrou que ele possui uma atividade antioxidante que ajuda a prevenir doenças inflamatórias e crônicas.
É o que demonstra um estudo apresentado pelo Centro de Biotecnologia e Química da Universidade Católica Portuguesa (Portugal), no qual se investigou as propriedades antioxidantes da farinha de yacon..
Os antioxidantes encontrados nas folhas do yacon são o ácido caféico, o ácido ferúlico e o ácido clorogênico..
A raiz de Yacon contém compostos que atuam como prebióticos no corpo, melhorando a saúde digestiva e tratando certos tipos de colite.
Essas propriedades prebióticas influenciam o desenvolvimento da microflora no trato digestivo, levando a uma melhor fermentação gastrointestinal..
O aumento da regularidade dos movimentos intestinais associados à raiz de yacon pode ser atribuído a este efeito prebiótico.
O Yacon é um importante regulador da gordura corporal e previne o acúmulo excessivo de colesterol, protegendo assim a função hepática, auxiliando no metabolismo do colesterol.
Yacon contém frutooligossacarídeos que reduzem o colesterol ruim (triglicerídeos e lipoproteína de baixa densidade). Triglicerídeos baixos estão associados à redução do risco de ataques cardíacos e derrames.
O xarope criado a partir da raiz do yacon pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue, de acordo com um estudo publicado na edição de abril de 2009 da "Nutrição Clínica"..
Um estudo da Universidade Federal de Viçosa (Brasil) teve como objetivo avaliar os efeitos de um produto à base de yacon na constipação em adultos.
Durante trinta dias o grupo (que incluía os idosos) bebeu yacon diluído em suco de laranja e uma vez finalizado o teste, os resultados mostraram uma redução da constipação, além da utilidade e potencial do uso do yacon como terapia para essa condição ..
Outra pesquisa concluiu que, devido ao seu baixo teor de calorias, a raiz de yacon pode ser um tratamento útil para diabéticos constipados.
Yacon é um agente potencial para perder peso, uma vez que é baixo em calorias e é composto de frutooligossacarídeos que nos ajudam a nos sentirmos saciados por mais tempo.
Um estudo mostrou que a ingestão diária de xarope de yacon produziu uma diminuição significativa no peso corporal, circunferência da cintura e índice de massa corporal.
Segundo pesquisa do Instituto de Biociências da Universidade Estadual Paulista em 2016, devido às suas propriedades funcionais, as raízes dessa planta podem ser utilizadas de forma eficaz como suplemento alimentar na prevenção de doenças crônicas como câncer de cólon, obesidade e diabetes.
Além disso, Delgado e seus colegas relataram que certos estudos demonstraram o grande potencial do yacon como uma fonte alternativa de alimento para aqueles pacientes com doenças que requerem mudanças dietéticas, portanto, na opinião desta equipe, o yacon tem potencial para cultivo e processamento industrial para consumo humano.
Segundo estudo realizado pelo Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Estadual de Campinas de São Paulo, a raiz tuberosa do yacón é considerada um alimento funcional.
Por outro lado, relatam que o consumo desses prebióticos promove um ótimo funcionamento do sistema imunológico, melhorando a resistência a infecções e reações alérgicas..
Em uma investigação da Universidade Nacional de Tucumán (Argentina), os autores analisaram se o yacón poderia prevenir a salmonela por meio de testes realizados com camundongos suplementados com farinha de yacón, concluindo que tinha efeito protetor por 15 a 30 dias..
O Departamento de Gastroenterologia do Hospital Universitário de Basel (Suíça), realizou um estudo para investigar os efeitos do xarope de yacon no tempo de trânsito do cólon em voluntários saudáveis.
Por duas semanas, oito homens e oito mulheres consumiram uma dose de 20 gramas por dia e os resultados mostraram que o yacon acelerou acentuadamente o trânsito colônico nesses indivíduos saudáveis.
Outro estudo mostrou que existem efeitos protetores do yacon que podem reduzir o desenvolvimento de câncer de cólon.
Yacon está associado à correção da digestão, aumentando a flora intestinal e prevenindo a colite..
Eles podem ser usados na preparação de adoçantes sem açúcar para pacientes diabéticos e aqueles que têm motivação para emagrecer. Adoçante Yacon também pode ser adicionado ao café e chá.
Pesquisadores do Instituto Superior de Pesquisas Biológicas da Universidade Nacional de Tucumán (Argentina), realizaram um estudo no qual concluíram que o xarope de yacón é uma boa fonte de frutooligossacarídeos e que seu consumo produz efeitos benéficos para a saúde a longo prazo dos mulheres pré-menopáusicas obesas e resistentes à insulina.
Em um estudo da Universidade Ehime, em Matsuyama, no Japão, eles usaram cultura de tecidos com câncer cervical humano. Os compostos presentes no yacon durante o teste foram capazes de inibir o crescimento e a reprodução das células cancerosas.
Ingredientes
Preparação
Observações
Ingredientes
Preparação
Em uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, doure as ostras por 2 minutos. Antes de retirar, coloque o camarão para esquentar, tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque o yacon em cubos, doure-os de cada lado em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e reserve em papel absorvente.
Para o vinagrete, bata 4 colheres de sopa de yacon dourado junto com o azeite, acrescente o suco de limão e tempere com o mel, sal, pimenta e folhas de manjericão picadinhas..
Lave e escorra as alfaces e coloque no fundo do prato de servir..
Disponha os pimentões cortados em tiras, os crustáceos, o yacon em cubos, o tomate ao meio por cima e decore com o vinagrete. Enfeite com folhas de coentro fresco e abacate.
Ingredientes
Preparação
Em uma panela em fogo médio, cozinhe a manteiga de amendoim, a manteiga sem sal e o mel, mexendo continuamente, por quatro minutos. Sai do fogo.
Adicione os flocos de milho e de arroz, o yacon ralado, o amendoim picado e a compota de maçã. Misture bem.
Retire uma colher de sopa da massa e com as mãos molhadas forme uma pequena bola. Repita o mesmo procedimento com a massa restante, até obter 18 unidades. Passe as bolas pelo gergelim e sirva.
Ingredientes
Preparação
Para preparar este saboroso creme de Cenoura e Yacón, o azeite é aquecido numa panela. Doure a cebola. Adicione a cenoura descascada e cortada em rodelas finas. Adicione o caldo de legumes, sal e pimenta. Após 5 minutos, adicione o yacon em fatias finas.
Depois de cozido, bata e acrescente o leite aos poucos. Volte para a panela, leve para ferver.
Sirva este saboroso prato de Creme de Cenoura e Yacon, pois é uma boa dieta saudável e nutritiva para pessoas que sofrem de Diabetes e outras doenças.
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